【Yue’s Club】迷迭香烤羊腿-大方

今天的食谱来自大方姐@大方要变瘦,微信号dafangkitchen, 很多食谱都提到过大方姐,是我心目中的厨神~~~

图/文:大方

后期/编辑:Whisky

 

集中火力,再上烤箱硬菜~ 无比鲜嫩多汁的烤羊腿,羊年,你值得拥有!

 

 

主料

--1整只羊后腿 (额,丹麦貌似没人养羊咩咩,所有羊肉都是新西兰进口的)

--1把新鲜的迷迭香Rosemary,一半取叶片剁碎,另一半掰成小枝备用

--1只黄柠檬的表皮,如果你有zest的工具最好,没有的话用刮皮刀或者水果刀自己削下来剁碎就了。唯一需要注意的就是一定要控制好力度确保只取黄色部分,白色部分高温会出苦味~(小常识:柑橘科例如柠檬,橙子这类的香气多半集中在表皮上,其实就是挥发油啦。这次你可以试试,用去了皮的柠檬再泡水,味道完全不行喽)

--2头大蒜(不要用独头蒜哦),其中6粒去皮剁碎备用,剩下的清理只要去掉最外层干表皮留下里层蒜皮备用

--2个西红柿 (看大小啦,大的1个就好)去籽切碎备用

--4-6个黄瓤土豆(这种土豆淀粉含量高,适合当主食),你也可以洋气的用小土豆,洗干净不用去皮喽,大土豆的话去皮切大块儿(滚刀块)备用

--2-4根胡萝卜 (我是个有机食品狂人,什么东西有有机的绝不买普通的,我知道这很ZUO~但是你必须知道的是食材对成品的影响是多么的巨大啊!!!!额~我是想告诉你,自9岁下厨房至今的经验告诉我,有两个蔬菜一定要用有机的:洋葱,胡萝卜 我实在不知道科学道理,但从下刀的那一刻你就能辨别并体会出大不同,更不要说口感了。)胡萝如果表皮干净没太多沟壑的话就不去皮,直接滚刀块备之

做法

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1.如图所示一面切花刀,刀口可以深一些,几乎能碰到骨头。改刀后的羊腿整身用粗一些的盐粒和鲜磨胡椒按摩,可以在刀口上多下些功夫一遍入味 。(我说按摩也就是按个3分钟,不是45分钟那种真按摩啊)静置备用

 

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2. 把剁碎的迷迭香,大蒜,柠檬皮,西红柿集中在一只碗中,倒入至少没过材料的橄榄油,拌匀。

 

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3. 把2种的橄榄油腌料均匀的涂在羊腿上,这个步骤请在一个大锅大碗或者足够大的烤盘里进行。

 

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4. 土豆,胡萝卜在开水中煮5分钟,沥干水分在一大碗中和小支迷迭香,带皮蒜粒,橄榄油,胡椒,盐混合均匀。

 

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5. 烤盘铺烤盘纸,在中间放上混合好香料的土豆胡萝卜,羊腿放在烤架中央,这样方便土豆和胡萝卜吸满滴下来的羊肉精华~~~烤箱上下火预热200°C(390°F),羊腿烤架放中层,烤盘置于中下层,如图所示。如果你喜欢粉嫩细滑的口感,不畏鲜血,1小时15分钟。如果偏爱熟成度高的肉质,1小时30分钟

 

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6. 下层的蔬菜也非常好吃了。那个啥,出炉后要抵御住香气的诱惑用锡纸盖好让肉肉醒15分钟再切片享用啊。

 

番外篇-配菜

附赠一个大口吃羊肉必备的新疆凉拌菜 ---皮辣红 (皮-皮芽子就是洋葱,辣-尖椒,红-西红柿)

你去新疆根本不会错过这个凉菜,你就算看在眼里不喜欢,等你吃了几口羊肉串,手抓饭后会自觉自愿的把筷子伸向它。爽口解腻必备良品

做法:(又是一句话菜谱)

西红柿,尖椒,洋葱,黄瓜(我顺手切进去的,经典版是没有的啊),这些都切成你想要的大小,放入大碗,加陈醋,盐,点一点香油~就这么简单!

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就这样,硬菜有了,配菜有了(土豆胡萝卜就一锅一起烤好了),凉菜也有了,年夜饭可以吃起来了!祝,羊年喜洋洋!

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