【Yue’s Club】葱油拌面 By金大厨

 

之前在上海的时候跟认识了很多年的金大厨面基,他就带我吃了这葱油拌面。海外生活的很多年之后,终于吃上正宗的葱油面,感觉真是很奇特。1.pic_hd

原料:

阳春面2-4两,李锦记红烧酱油2汤匙,老抽2茶匙(半汤匙),盐依据个人口味,糖2汤匙,葱3-4根,虾米1小碗。

虾米先用温水泡开备用。
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首先切葱段,将青葱切成7cm左右的长段。

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冷锅时热油,大火加热半分钟左右转小火,放入葱段煎制。

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熬葱油时,小火继续煎葱段,不时用锅铲翻动,直到大部分葱段呈现焦褐色。


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在锅中倒入红烧酱油、老抽,糖、盐,以及10勺清水,加入温水泡过的虾米改中火加热至沸腾后关火,自然冷却。

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烧一锅热水,加入阳春面,大火煮4-5分钟后加入少量凉水,再次沸腾后关火,利用余温加热1分钟左右,捞出。

 

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捞出的面条迅速放入冷水/冰水中,不断拉起散去热气,这样可以防止面条粘连。

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将酱汁浇在面上,充分拌匀,让面条吸收汤汁。

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最后做好的葱油面,可以摆一小盘醋备用,然后就可以尽情享用啦!

金大厨贴心提示,如果没有红烧酱油,只有生抽,可以用2.5汤匙生抽+1汤匙老抽来做酱汁,不过具体口味还是要自己尝试才可以,因为不同品牌的生抽咸淡口味也差别很大哦。

煎葱油时一定要有耐心,小火慢慢煎,这样才能将葱香完美融合进油中。

4 Responses

  1. OH,GOOD BLOG.
  2. 又快过年了,咿呀咿呀呦 乙未年(羊)冬月十四 2015-12-24
  3. 提前祝您新年快乐。 乙未年(羊)冬月十九 2015-12-29
  4. wo
    Happy New Year.

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