用美国超市食材做出中国味儿?挑战接受!

今天是个“命题作文”——只用美国超市买得到的食材做出中国菜。

拿到这题目,脑海中闪过很多想法。其实要说偷懒点儿,也是很简单的事儿——番茄炒鸡蛋啦,青椒炒肉丝啦,芹菜炒虾仁啦。。。都是毫无压力就能做啊。不过我更想借着这个机会给大家科普,授人以鱼不如授人以渔嘛,教你们怎么找到那些隐藏的“中餐好帮手”,顺便提供一些脑洞大开的食谱,也让你们自由发挥想象创造自己的美版中餐。虽然国内小伙伴你们确实可以走开了,但是你确定不想感受一下我们的物质匮乏与水深火热以便给我们一些最诚挚的慰问么。。。

其实,有些大型的美国超市,Asian专区竟然有足足两排货架,里面什么宫保鸡丁酱,李锦记辣椒酱,烤肉酱,泡菜,中式炖鸡药材包,日式抹茶粉等等一应俱全。当然要碰到这么有商业头脑的美国超市也是有难度的,所以今天不会耍赖——刻意找了一家规模较小,“Asian”专柜只有一个货架的美国超市。

接下来咱们就进入正题。蔬菜、水果和肉柜部分我就不拍了,这个每家超市差别确实挺大,但是一般美国超市食材国内有的都会有的,而且很多中国人比较多的地方,美国超市也已经很识相地放出了牛舌啊,猪脚啊,韭菜啊,小白菜 (baby bok choy) 啊等等这种好多歪果仁根本没吃过的食材。

所以跳过那些硬件,咱们先来说说重要的调味料。其实一般越美式的超市,调料越是多,一应俱全,英文看得眼花,是不是根本没有能给中餐用的?当然不是,比如说第一排就出现了Chinese Five Spice Powder---这不就是五香粉嘛!还有Bay Leaf, 就是中国人用的香叶,炖肉神马的妈妈再也不担心了。Cumin就是孜然啦,有孜然粒也有孜然粉,有了它们就可以直接在家烤肉串了。想要辣椒粉?Cayenne Pepper就是你的好帮手,Clove丁香也是常见的中国调料,姜粉Ginger Powder蒜粉Garlic Powder也明明白白躺在货架上。芝麻Sesame Seed也可以在这个区域找到呢!想要干辣椒,虽然完整的有时没有,但是Chili Flake打碎的辣椒片还是有的嘛!八角(Star) Anise也会偶尔出现在货架上,如果没有,就用非常常见的Aniseed来替代一下吧,虽然它俩看上去不一样,但是Aniseed就是磨碎的八角里面的籽~花椒是Sichuan Peppercorn, 有的大型美超也会有,如果没有也可以偶尔用整颗的Black Peppercorn代替一下。美国超市的“桂皮”Cinnamon其实是肉桂,长得蛮像,但是跟国内炖肉用的还是有区别的,不过既然有些美国人炖肉也要用它,你想试试也无妨嘛。

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常见的中国香料都解决了,咱们来讲讲不是很受人待见的罐头食品。虽然我个人一直主张吃新鲜食材,但是不得不承认罐头还是很方便而且选择也非常多。例如玉米粒啦,买点松子就能做松子玉米了,还有罐装荸荠Water Chestnut卖——狮子头里面加的就是这货,才会口感那么好的呢。当然更重要的是还有非常接近中餐口味的酸菜Sauerkraut (就是那个圆胖玻璃罐里面的), 虽然切得细细的,但是味道可是非常像,炖个白肉呀,加个粉丝啊,包个饺子呀都是快手好选择。

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说完罐头,还可以讲讲主食。的确,一般除了Asian那边会见到亚洲的米,超市里别的主食好像都是面包甜点之类的了(还通常不怎么好吃),但是别担心,很多国家的主食跟中餐也是有异曲同工之妙的,例如勤劳勇敢的墨西哥人们,他们的卷饼Tortilla就是百搭之王,如果你足够幸运,在冷藏柜有Uncooked Tortilla (生墨西哥卷饼)卖——那恭喜你,别犹豫了,买来直接做韭菜盒子,完全省掉和面的过程了。还有像中国人一样热爱美食的意呆利人民,他们的意大利面可不是仅仅用来配番茄面酱的。炒点肉丝炒点蛋炒点菜炒点豆芽(豆芽一般在香草区会卖的)再把煮好的意大利面加进来一起炒炒,简直就是国内楼下老大爷做的中式炒面!推荐的款式是Angel Hair 或者Thin Spaghetti. 当然,如果你说想吃馒头不想吃面包,那我只能说,买袋面粉,自己动手丰衣足食吧。。。饺子包子也能靠面粉和肉馅的帮忙解决啊!

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最后,如果你去到美国超市就是想要买中餐食材,那就当然不能错过Asian专区——卖过李锦记,有过老干妈,生抽香油米醋一应俱全,海鲜酱叉烧酱也都有亚洲邻国的产品。那些包装好的调料包也不是不能买,不过通常钠和味精都会比较多,不要常吃。更希望大家自己多发挥创造,毕竟身为可以跟蓝翔学员媲美的留学生,自己动手丰衣足食简直就是人生信条啊。(国内小伙伴,好吧我承认我是在自我安慰。。。要是每天那么多好吃的幸福的环绕着我,我也不要来美国超市淘这些诡异的东西!)

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3月10日更新:

菜谱1. 老北京鸡肉卷IMG_1127

 

利用常见的鸡胸肉和各种蔬菜,再加上墨西哥卷饼,就是妥妥国内老北京鸡肉卷的味道啦!发这个食谱主要是告诉大家利用墨西哥卷饼,可以创造很多简单好携带又有中国味儿的食谱,不仅是鸡肉,其他喜欢的肉类或者蔬菜都可以加进来,自由发挥,充分利用食材,才能变身中华小当家哦!
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材料很简单,鸡胸肉1块,胡萝卜1根,黄瓜2-3根,香葱2-3根,生菜一小把,墨西哥卷饼一袋,生抽、淀粉、蛋清可选(腌鸡肉用),最后选你喜欢的蘸酱(推荐甜面酱或者黄豆酱,如果你的美国超市没有,可以看文章最后附的做法)。这里面所有的材料都是美国超市有的,生抽如果没有李锦记之类的也有其他牌子的soy sauce, 不过咸度可能不同,需要自己尝试然后进行试验。

做法:

21. 将鸡胸肉切条然后腌2小时左右,我这里腌制用了生抽、淀粉与一个蛋清,这样可以让鸡胸肉更嫩,如果不太讲究可以只用生抽。

2. 热锅之后倒入油,将鸡胸肉下锅炒熟捞出备用。

3. 胡萝卜、黄瓜切条,香葱切丝备用。

34. 墨西哥卷饼上先刷一层喜欢的酱(甜面酱最佳),铺上一张生菜,再码上鸡肉与切好的蔬菜,喜欢的话可以再在鸡肉上刷一层酱。

5. 卷起来,吃吧!

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甜面酱/黄豆酱不是每个美国超市都有,如果美国超市没有你喜欢的酱料,或者你就是特别想吃甜面酱怎么办呢?一个比较常用的做法就是将生抽:老抽:糖:油:面粉=2:1:5:1:20的比例,先在锅中热油,下入面粉,再加入生抽、老抽,如果太干可以加一点点水,不要过多搅拌,至汤汁粘稠,最后加入糖至全部融化即可。

所以看,就算美国超市没有的东西,其实大部分也都可以自己做的嘛,最根本的还是提高厨艺,想吃什么就能吃什么。

 

菜谱2. 酸菜鱼

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哎,先说啦,这跟正宗传统的酸菜鱼肯定有区别的嘛,但是这道菜的意义在于告诉大家,就算食材给限定住,通过替换和改造,也能做出很类似的味道呢。这里就用到上文提到的罐头酸菜啦,虽然最后的卖相没有中国的酸菜好看,但是味道却是非常相似的。不仅可以拿来做鱼,还可以包饺子、炖白肉等等,都非常好吃哦。

 

 

 

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材料也很简单,罐头酸菜和盒装鱼片在,基本就搞定了。美国想要买新鲜草鱼什么的来做酸菜鱼是很困难的,美国超市基本带刺的鱼我就没见过,这里用的是Tilapia Fillet, 味道肯定比不过新鲜的,但是也省了咱们剔鱼骨不是嘛。葱姜蒜都是爆锅用,干辣椒就是上文提到的老墨牌的,鱼肉如果想要做出鲜嫩感觉,也是需要生抽、淀粉与蛋清腌制一会儿的。

做法:

31. 鱼肉斜着片成薄片,用生抽、淀粉、蛋清腌制30分钟。

2. 葱姜蒜与干辣椒依据个人喜好准备好(有忌口可以不加)。

23. 锅中倒一点点油,加葱姜蒜和辣椒爆锅,再加酸菜进行翻炒。至酸菜香味都出来之后,加入水慢炖约20分钟,还可以依据个人口味加盐调整咸淡。

44. 待水已经完全融入酸菜的味道时,下入鱼片,煮熟之后就迅速关火出锅,不要把鱼片煮老煮碎。

 

 

IMG_1146就这样,虽然称不上正宗,但是好吃开胃又下饭的酸菜鱼就做好啦~也很适合作为留学生快手菜,而且掌握同一种鱼片的多种用法,就可以创造出更多不同种类的菜啦!

 

祝大家吃得开心,留学生活愉快~Bon Appetit!

 

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