如何准备一桌丰盛的年夜饭?

马上就是中国的新春佳节了,作为把『吃』奉为至上的中国人,年夜饭必须要隆重必须要给劲儿。但是准备这样一桌菜并非易事——精力体力的消耗暂且不提,如果时间、菜品没有规划好,那即使是有经验的厨房老手也很可能要失手。

写这篇的动力是之前看到别人列了一个年夜饭菜单——

所以这里,我不会粗暴地直接给你们一个菜单去做,我会告诉你们我准备的方法,然后按照这个原则,你们再去准备自己的~

列菜单之前,请仔细审视你们家的厨房。有几个灶台?几个炒菜锅?几个汤锅?几个炖锅/砂锅?有电饭煲吗?有电压力锅吗?有电磁炉吗?有烤箱吗?....

如果你家除了灶台基本没有别的,那没办法,只能多准备炒菜了,甚至炖菜都不要太多——因为灶台明显不够用。

不过一般家庭除了灶台,至少还是有电压力锅/电饭煲/电磁炉/烤箱中的至少1-2种的。所以我们就需要给每个电器都安排上任务,这样到了饭点儿,唰唰唰——锅里出了三四个炒菜,蒸屉里一下子出来两三个菜,冰箱里有几个昨天做好的腌菜,电压力锅里有炖好的硬菜煲,烤箱里一下子又出来两三个菜——简直像变魔术有木有,别人一定会震惊你的效率的!

以下是我根据自己情况列的年夜饭菜单,给你们提供一个思路。

首先,家里有2个灶台,1个电磁炉,1个电压力锅,1个烤箱。因此年夜饭的菜打算一个灶台用来炒菜和最后下饺子,一个灶台用来蒸东西,电压力锅用来炖一个硬菜煲,烤箱用来烤几个菜。所以最后可以把所有菜品都一起出锅~

 

前菜:

糖渍樱桃萝卜 (腌)

土豆沙拉 (拌)

响油菠菜 (拌)

酱牛肉 (卤)

 

汤:

养生乌鸡汤 (炖)

 

荤菜:

脆皮烤鸭 (烤)

番茄山药羊肉煲 (炖)

珍珠丸子 (蒸)

剁椒鱼头 (蒸)

 

素菜:

蛋黄焗南瓜 (烤)

烤花椰菜配泡菜酱 (烤)

杭椒炒春笋 (炒)

蚝油芥蓝 (炒)

 

甜点/甜汤:

小吊梨汤 (炖)

冰糖葫芦 (熬)

椰香红薯条 (烤)

 

(当然,由于希望给你们多一些食谱参考,里面很多用了之前发过的食谱,你们可以根据自己的需要替换。)

 

以这一桌家宴为样板,首先你需要列好所有食材然后在前一天采购完毕。并且把可以提前准备然后冷藏的东西前一天全部做完:

-糖渍樱桃萝卜

-酱牛肉

-冰糖葫芦

这几个菜都是前一天做完之后冷藏就可以第二天直接拿出来吃的~所以前一天可以全都做好,第二天省很多事呢。

 

然后再是把需要前一天准备的荤菜都准备好:

-脆皮烤鸭可以开始刷酱,风干

-如果有需要蒸/炒的需要腌制的荤菜,前一天晚上也可以腌上

 

除夕当天早晨,把所有不怕氧化的菜都切好,并且开始准备要炖煮的长时间的煲/汤:

-炖鸡汤

-煮好土豆沙拉的土豆

-泡上糯米(珍珠丸子)

-炖小吊梨汤

-炖羊肉煲

 

 

除夕下午,吃完午饭就要开始切配了:

-把剩下所有未切配的蔬菜都洗净,切配好

-切一盘蒜末、葱花、姜丝备用

-要蒸的菜都团好备好,例如粉蒸肉的话就裹好米粉,珍珠丸子就裹好糯米

 

到了晚上,就可以先把备好的凉菜上桌,拌好沙拉,如果做响油菠菜这种就焯水然后泼油上桌,上午炖好的鸡汤可以拿来再温热一下然后给大家上桌,然后荤素搭配颜色搭配开始按顺序炒菜、烤菜烤肉,最后端上准备好的点心,一桌家宴就可以有条不紊地完成了。这样的搭配,可以让你当天负担不那么重,并且同时需要用灶台的菜不超过两个,颜色、营养也都有很好的搭配。

 

祝大家新春快乐!

1 Response

  1. 年前再来转转!

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