Stained Glass Gingerbread 圣诞玻璃姜饼

作为一个吃货,圣诞的装饰也一定能吃才行。把传统的姜饼加上一些小设计,立刻惊艳整个圣诞!圣诞饼干加圣诞装饰一次搞定!

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饼干原料:中筋面粉400g,红糖140g,鸡蛋1个,柠檬1个(取柠檬屑用),糖浆(传统是用molasses,澳洲用golden syrup, 如果都找不到也可以用蜂蜜代替)170g,黄油85g,盐1小撮,姜粉1/2茶匙,肉桂粉1/4茶匙,丁香粉1/4茶匙。

肉桂、丁香、姜粉都可以根据你的口味调整,比如你喜欢姜味重但是肉桂味轻,可以加倍姜粉减半肉桂粉。此外准备一些彩色硬糖,tips里会仔细讲。

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1. 把彩色硬糖捣碎,也可以用搅拌机,但是不要打成粉末状,变成小颗粒即可。

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2. 混合面粉、姜粉肉桂粉丁香粉和盐。

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3. 软化黄油,用刮刀略搅拌至颜色变浅一点(也可以用蛋抽,但是千万不要打过头)。

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4. 加入红糖一起搅, 至混合均匀。
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5. 在搅好的黄油红糖混合物中加入鸡蛋和糖浆,少量多次,每次都搅匀再加下一个。
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6. 加入柠檬屑。

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7. 将混合好的面粉分3次加入面糊中。

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8. 搅至成块之后就可以手揉成团了。如果特别黏手可以再加少量面粉。之后放平整,放入冰箱冷藏,至面团变硬可以操作(因为澳洲这边是夏天,所以我当时直接放到冷冻了)。
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9. 取出面团,擀成5mm左右的面饼。用饼干模具切出你想要的形状。如果切的时候太软容易变形,可以再放入冰箱略冷冻一会儿(这个真的要看每个人的室温,有暖气和没有暖气差别都很大,我这边是夏天,所以一切都要冷冻几分钟再拿出来操作。)

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10. 饼干中间可以用圆形模具或者其他模具切出来空心,然后用牙签在顶部戳一个洞。

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11. 将刚才捣碎的饼干放入姜饼的空心里,注意高度尽量平整,尽量照顾到边角,不要过满。可以混合不同颜色一起,烤完之后会变成渐变色。

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12. 烤箱180℃烤11分钟左右,取出放凉即可。这时的饼干已经很好看了~这时完全可以挂上好看的绳子然后做成你的装饰了~如果想画饼干,可以继续看下面的教程。
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蛋白糖霜原料:

可生食鸡蛋蛋白1只,糖粉240g, 柠檬汁少许。(如果鸡蛋不是可生食的,则需要隔水加热控制温度在65℃消毒3分钟。)img_6443

1. 蛋白用蛋抽略打散,不要打发。img_6445

2. 糖粉过筛。img_6447

3. 将糖粉分3次加入蛋清中,每次加入都搅拌均匀。img_6448

4。 最后的蛋白糖霜是有流动性但是能hold住形状的。img_6452

5. 把蛋白糖霜放到小裱花袋里(我是直接用烘焙纸做的裱花袋。应该加裱花嘴,但是这是个忧伤的故事我tips里写)img_6453

6. 接下来就可以用它画任何你想画的图案啦!img_6455

画好的饼干加上吊线,超美又好吃的姜饼玻璃糖就做好啦~3c7a6360-2 3c7a6366-2 3c7a6336-2 3c7a6342-2 3c7a6346-2 3c7a6350-2 3c7a6354-2 3c7a6360-2 3c7a6366-2

Tips:

  1. 怎么选硬糖?我去年在国内时候就做了这个饼干,当时就是去家乐福那种散装糖果的地方找到的,各种漂亮颜色的硬糖都可以用,特别特别便宜。今年在澳洲一开始没找到这种糖,最后迫不得已买了那种硬糖棒棒糖敲碎了用。
  2. 烘焙高手,如果想要达到完美效果,可以用isomalt (巴糖醇)煮开之后调色,直接倒入烤好饼干的缺口中,完全不会有气泡,不会溢出而且效果完美。但是一般家庭烘焙isomalt用到的比较少,而且对温度和湿度要求都很严格,建议初学者还是使用这个硬糖的配方。
  3. 硬糖不要太碎也不要太大块,不要放太多也不要放太少。太碎的话糖糊了饼干还没熟,太大块饼干熟了糖没化开。放太多会从上方溢出(不过画花边之后就不明显了),太少可能覆盖不均匀。
  4. 裱花时候其实一定是要裱花嘴的,用2号或者3号都可以,但是我当时以为我的裱花嘴不在家所以就没有用,结果后来发现其实就在家里安静地放着...但是当时饼干都画完了,我也是心累。因为没有裱花嘴很难控制画直线,而且因为我用烘焙纸做的裱花袋,糖霜里的水分被吸收之后就变形,出线不均匀。所以这次饼干画的有点丑,你们将就看吧,期待你们的美作!
  5. 做完装饰的饼干之后,剩下所有的面团我就直接烤成姜饼,这样圣诞美食+圣诞装饰一次性搞定!