Wonton Soup w/ Chicken Stock 鸡汤馄饨

其实身在海外,就连国内有些最寻常的东西慢慢也变成奢望,但是又在这种执着里面,想着尽可能还原一点家的味道。
今天分享的是鸡汤馄饨,不过重点并不是馄饨(以后包包子包饺子包馄饨什么的会再单独出啦),重点在于教大家自制鸡汤,这种鸡汤炖好之后可以保存很久,以后做菜时拿出来作为底汤都非常棒。接下来看一下原料吧!

原料

1以上就是全部原料。。。咦。。。好像看起来东西有点多的样子~~这样我们分开两部分来看吧!

2鸡汤原料:
鸡骨1.21kg, 冷水适量,胡萝卜50g,芹菜50g,洋葱80g,欧芹梗Parsley Stems 3-4根,百里香Thyme 2g, 香叶1片,压碎胡椒Peppercorn 2g, 大蒜1瓣。
其中放在纱布上的那一堆叫Standard Sachet d'Epices, 是一种很经典的“标准香袋”。

 

3馄饨汤底原料:
白胡椒粉适量,老抽3ml, 姜3g,葱2-3根,鸡蛋1个(忘了拍),香菜叶、虾皮、海苔依据个人口味选择添加。
此外还需要馄饨啦,有些地方还会加咸的萝卜丁,这边实在没有就不加了,其他的根据你自己的习惯选择添加就可以。

 

做法
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1. 准备工作。
将鸡骨洗净,放入锅中,倒入能没过鸡骨的冷水。洋葱、胡萝卜、芹菜切丁,然后将香袋里的所有调味料都系起来。

 

52. 煮鸡汤。
鸡骨水煮开之后撇去浮沫,然后转小火煮3-4小时。之后加入香袋和切碎的蔬菜丁,再煮1小时。

 

63. 过滤鸡汤。
最后撇去浮油,然后用细纱网过滤鸡汤。注意!不要加盐,这样过滤好的鸡汤可以一直保存了。详情见Tips.

 

74. 制作馄饨汤底。
小锅中倒油,加入切碎的葱姜爆锅,炒出香味之后倒入4勺鸡汤,烧开之后转小火。

 

85. 制作蛋丝。
鸡蛋在碗中打散,放到平底锅中摊成饼,然后切成细丝备用。

 

96. 馄饨汤调味。
加入少量老抽,然后依据个人口味加入盐和白胡椒粉。

 

107. 煮馄饨。
馄饨放入开水中煮熟,沥去水分,然后捞出馄饨放到小碗中。

 

118. 尽情享用吧!
最后将虾皮放到馄饨汤中略煮一下,将海苔切丝与鸡蛋丝放在馄饨上,倒入调好的鸡汤,然后加入香菜点缀即可~

 

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Tips

1.  老规矩,原料去哪买的问题。美帝的话,很难找到卖鸡骨的,我们是买了一只整鸡,片下来鸡胸肉与鸡大腿肉,之后可以单独做着吃,其他的部分都放到汤锅里煮鸡汤了。整鸡实在是太便宜了= = 至于欧芹Parsley呀,百里香Thyme呀这些在随便一个美国超市都非常容易找到。国内的筒子,有没有单独的鸡骨卖我是不太清楚的,你可以问问你妈妈~如果也没有,就像我一样用整鸡,剩下的鸡胸肉鸡大腿还可以做别的菜~香料这些一般大一点的超市也都有,百里香Thyme也可以淘宝网购小瓶装的。

2. 香袋中的Thyme是用干的,2g, 如果你使用新鲜的百里香,大概需要6g左右。

3. 馄饨汤的话,各地都有不同习俗,例如姜我们习惯切丝,有的地方用的是姜蓉,根据你自己口味选择就可以。我在国内吃的还有咸的小萝卜干,这边买不到就不加了~依然是个人口味,有就可以加。

4. 其实这里主要教的就是做鸡汤的方法,这类高汤是不加盐的,撇沫非常干净之后可以密封保存,冷藏至多一周,冷冻可以保存2-3个月,但是前提是一定要撇的干净,并且不要加盐!如果要看直接喝的鸡汤,可以查看我们的乌鸡汤食谱

5. 这里的馄饨是自己包的,包完了冷冻起来的。那啥,山东人,饺子包习惯了,馄饨馅儿放的也略多哈哈,各地包法也不一样这都没所谓,包包子包饺子包馄饨的教程,等我慢慢出吧,不过我在国内时候只包饺子,包子和馄饨我也是新手,更建议大家跟自己妈妈和姥姥学,那些都是大boss.

 

祝大家吃得开心,Mua.

 

2 Responses

  1. 请教:香料袋一般什么样的店会有卖的?(在海外)另外鱼露基本上起什么作用的呢?一般做什么会用到鱼露比较多呢,是不是跟生抽差不多呀? 谢谢:)
    • Yue's Food Story
      香料袋没见过包好的,如果你是说外面的布的话,叫cheese cloth, 基本大超市都有。鱼露多用于泰国菜,跟生抽味道不同,是咸鲜味~

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