Tuna Sashimi Tartar 吞拿鱼塔

想准备一道开胃菜?爱吃日料?那今天这个看起来高大上实际很简单的日式前菜就一定要尝试了。Tartar的做法本身在西式料理中比较常用,但是有次一位日本Chef给我们做了Salmon Tartar, 绝对颠覆,所以经过研究,我们就做了这道Tuna tartar, 味道也超级棒的!

用生鱼片做,可以仅用吞拿鱼Tuna, 也可以用三文鱼Salmon, 不过一定一定要选择生食级别的哦!

 

先来看原料吧:

1

三文鱼或吞拿鱼1/4磅,鸡蛋1个,紫洋葱1/4个,小葱1根,日式酱油1汤匙,盐、黑胡椒适量。

最左边小碗里是芥末,料理本身是不需要的,但是吃生鱼片时候可以再蘸,所以拍上了。另外注意一下我们做这个的时候吞拿鱼和三文鱼都用了,所以做的时候很多材料都翻倍了(例如蛋黄用了2个),但是你们做的时候如果只用一种鱼,按照配料本身来就好。

 

做法

2

1. 制作蛋黄酱。

仅取蛋黄,隔水加热,用筷子打散至开始粘稠时就关火。
3

2. 煎制生鱼片的边。

生鱼片表面撒上盐和黑胡椒,铸铁锅微微热油,将鱼块每面在锅中煎3-5秒,至微微有一层脆边即可,千万不要过火煎到全熟。

4

3. 切制生鱼片。

将整块生鱼片切成片状备用。

5

4. 叠起来就行!

按照一层洋葱、一层生鱼片、倒一点点日式酱油的顺序,把鱼片码起来。将蛋黄酱抹在旁边。(可以忽略一下那个模具= = 本来觉得模具效果会更好,结果我个人还是更喜欢随意的造型。)6

5. 调味,装饰。

最后再拧一点海盐和黑胡椒,撒上葱花,我们还切了墨西哥辣椒薄片和红椒丝,其他点缀的还可以有圣女果等等。

 

IMG_0358

5. 尽情享用吧!

可以直接吃,也可以再蘸芥末吃,配酒当然是日式清酒Sake啦!

 

IMG_0370 IMG_0372

 

Tips:

1. 微微煎制生鱼片的边是可以让口感有对比,味道更丰富,如果你实在懒,不煎也可以的= =

2. 蛋黄隔水加热不要过火,微微粘稠就关火,之后它会再变浓稠的。

3. 用不用模具就是见仁见智了。我之前做因为不拍照,都是不用模具的,但是本来这次拍照想用模具,反而觉得太刻意,这样随意地叠加更符合我心意,你们按照自己喜好选择就可以。

4. 最后可以再蘸芥末,但我喜欢直接蘸着蛋黄吃了,味道超级好的。

5. 配酒最好是温热的日式清酒Sake!

6. 一定一定要用生食级别的三文鱼或吞拿鱼,不是生食级别的绝对不可以这样拿来生吃。