Tom Yum Kung Soup 泰式冬阴功汤

经常看我们post的小伙伴大概也发现了,我们特别爱吃泰国菜。对于泰国咖喱我一般般,但是对于他们的沙拉啊汤水啊小炒啊我真的没有抵抗力,因为真的辣啊,但是又一点都不油腻,每次都可以把我辣到爽。

而说到泰国菜,它们的代表菜就是冬阴功汤了。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。酸辣鲜美,五味俱全,不油腻不变胖,绝对是我心目中秋冬的完美好汤。确实,原料有些不是很好找,所以Tips里面我也会给你们写怎样替换一些原料,但是,为了一锅纯正的异域风情的好汤,稍微花点心思买原材料是绝对值得的。

 

原料
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虾30只,冬阴功酱Tom Yum Paste 60ml, 泰椒8g,鸡汤3.8L,柠檬草(香茅)Lemongrass 3根,南姜Galangal 28g,柠檬叶Lime Leaves 12片,西红柿390g,蘑菇510g,鱼露Fish Sauce 120ml,糖28g,青柠檬5-6个,香菜适量。
这里的鸡汤也是我们自制的,可以参考食谱鸡汤馄饨

 

做法21. 准备工作。
将虾去壳,剪开虾背去掉虾线,虾壳备用。泰椒去蒂,柠檬草切小段,南姜切片。

32. 炒制底料。
汤锅中倒油,加入冬阴功酱翻炒,炒散后加入虾壳和辣椒,同炒1分钟左右至炒出香味。注意不要让酱糊掉。

43. 制作底汤。
将鸡汤加入汤锅中,然后加入南姜与柠檬叶。

54. 过滤底汤。
底汤中再加入柠檬草,炖煮10-15分钟,然后将汤滤出备用。

65. 底汤回锅。
将滤出的底汤再次过滤回汤锅,同时蘑菇与西红柿切丁。

76. 加入蔬菜。
将蘑菇与西红柿加入底汤中,炖煮约2-3分钟,至炖出西红柿的颜色。

97. 煮熟虾仁。
底汤中最后加糖,再炖煮约2-3分钟,至蘑菇沉到汤底时,加入虾仁,煮几秒种后迅速捞出,放入碗中,最后将汤浇到虾仁上即可。

IMG_97458. 尽情享用吧!
点缀上香菜叶就可以喝了!鲜辣酸爽,从头暖到脚,真的很难找出比这个更适合秋冬喝的汤了。

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Tips

1. 首先是虾的问题,国内的请一定要用带头的虾!炒虾壳的时候把虾头也扔进去!鲜到飞起!美帝的小伙伴,我知道确实买不到带头的虾,所以只炒虾壳就好了。

2. 冬阴功酱Tom Yum Paste, 在很多东南亚超市有卖。这个确实可能不是很好找,其实很多高级的食谱书中都会写的是Red Curry Paste即泰式红咖喱酱(就是那种小罐头装的,泰式咖喱酱简直太好找了,美国超市中国超市到处都有,国内的也是正常大超市都有卖),但是,我们特意询问过泰国人,他们说用冬阴功酱才是真正的冬阴功汤,这点上我相信当地人胜过高级食谱书。如果找不到,泰式红咖喱酱也是没问题的,至少很多餐厅都是这么用。

3. 柠檬草(香茅)Lemongrass和鱼露的话,任何一个美国超市与中国超市都有,国内鱼露也是很常见的,实在没有可以用生抽代替。柠檬草太多年记不清了,不过我相信即使农贸市场没有,超市里也是有的,它的香气非常独特,想起来蔡依林以前有首歌就叫柠檬草的味道哈哈哈脑洞有点大。

4. 南姜和柠檬叶大概是最难找的两种了,如果周围有东南亚超市,这俩绝对都有,如果没有的话,南姜可以用一点姜片代替,但是柠檬叶是真的找不到替代品,如果没有就不加了。不过出来的味道肯定会少一味,毕竟用心找原材料也是衡量美味的标准之一呀。

5. 其他材料都太好找了不多写了,说个技术问题。炒冬阴功酱(或者咖喱酱)的时候不要炒太久,千万不能炒糊。

6. 最后非常非常重要的,煮虾真的就是几秒钟的事情,千万不要放里面久煮,不然口感全没了!煮几秒,变色就捞出来,最后淋上热汤,才能保证虾的口感。

7. 放个鸡汤链接:自制鸡汤做法(鸡汤馄饨)