Takoyaki 日式章鱼烧/章鱼小丸子

我知道关于大源儿和他女朋友的很多故事,比如他第一次为她做的菜其实很失败,比如他第一次惊艳她的一道料理是章鱼小丸子,又比如说她终于答应他是在2014年的圣诞节。

但是我并不认识大源儿——确切地说,我们还从来没见过面。他只是我的一个粉丝,但是又是一位很特别的粉丝。

2014年的夏天,那时自费印了悦食记的第一本食谱,作为礼物送给粉丝们,因为也没多少人关注我,干脆让大家给我讲故事,我喜欢的就把书送给他们。大源儿就是我后来送书的其中一位。

大源儿以前在纽约读书时曾经专心研究过厨艺,被蹭饭的朋友誉为厨子届的明日之星,但是后来搬到湾区一个人工作,沦落为中午吃食堂晚上随便啃草的典型单身汉。很久没开火的日子里,应该总会有一些契机来改变一个人,他的契机,就是一个被他称为像“慕斯蛋糕”一样的甜甜的姑娘。

于是大源儿为了讨好她,来了一场复出之战。老北京炸酱面,据他说,“咸的令人发指”。但是慕斯小姐却加了些糖,坚持吃完了那碗面,然后让他加油练习厨艺。大源儿暗自下决心,一定好好拾起厨艺, 以后经常做好吃的给她,让她幸福。当时大源儿把他的故事写给我的时候,他说,“现在每周一我都会带块蛋糕给她,开心看到她吃的心满意足的样子,希望以后让她吃到我亲手做的蛋糕。。。絮絮叨叨说了半天,其实我觉得我的美食故事才刚刚开始,Whisky你说是么。”

于是为了大源儿和他的慕斯小姐,当然也是为了些许我自己的八卦之心,我当然就选中他送出食谱。告诉他中奖了的时候是我这边的深夜,跟我在一个时区的大源儿很激动地回复我,“临睡前发现中奖了,好激动~~谢谢Whisky~~上周末我给她做了一顿饭,按照你的步骤做了章鱼小丸子,虽然我之前没有吃过,不知道正宗的味道是啥,但是她说很好吃,我很开心,这么多年又一次体会到了做饭的快乐和幸福~~特别谢谢你!有点遗憾的是我忘了拍照片了T.T。。。我和那个姑娘还在交往中,一起吃饭或者出去玩之类的。她慢热一些,我也不急,不想勉强她。她十月底的生日,我想精心给她做次饭,然后表白~第一次单独给姑娘做的吃的,就是跟你学的章鱼小丸子,她吃了直接惊艳,我超开心。有机会要特别感谢你一下。之前周末都比较忙,也没怎么动手做饭。马上姑娘生日到了,要开始提前研究下你的菜谱了,哈哈,争取俘获吃货姑娘的心!”

章鱼小丸子,想起来也是年代久远的事情,可能是2012年吧,我还在天寒地冻的密歇根,想吃街边小吃的心情越来越强烈,而从小到大买的章鱼小丸子里面章鱼都小的令人发指,于是干脆想自己来做一份。于是拍了过程图,发了微博(对,就是下图)。

large_gvyc_7ac200018b861190没想到大源儿把那么早的食谱都给翻出来,然后用心做给姑娘吃,看到他的故事心里是说不出的滋味。大源儿说要谢谢我,因为他又一次体会到了做饭的快乐和幸福,但是我那个时刻也很想谢谢大源儿,因为我的食谱可以带给他和他的慕斯小姐一些快乐和幸福。

十月底的时候,大源儿没有再私信我,我也暗暗有些担心,心里却又默默希望着他是因为已经开始快乐的情侣生活而忘记跟我这个八卦博主Update他的情感生活了。就在连我都快淡忘这件事的时候,2015年1月1日,新年的第一天,UPS的大叔敲了我的门,告诉我有一个包裹。

我带着疑惑打开包裹,里面有张卡片写着“To Yue”,有个小纸盒写着"取之于泥,用之于你",打开卡片读完,再打开小纸盒,然后开心地眼泪都快要出来。

7dacd202jw1enton4ft3zj218g0xbdr1 7dacd202jw1entonbvv9bj218g0xb15q 7dacd202jw1entonioljfj218g0zptnu 7dacd202jw1entonmp9vhj20xc18g472卡片上是这样写的:

“张悦你好,

感谢你教会了我给姑娘做的第一道菜,让我又重新对做饭产生了自信和兴趣,这个圣诞节姑娘已经答应做我的女朋友了,我终于等到了我生命中最重要的那个她。。。。祝你和你的全家新年快乐,永远开心幸福。大源儿”

附在包裹里的,还有一个超级美貌的小茶杯,2015年的第一天,收到这样的包裹,我想真的也没有更多的要求了。但是也是那天起,很想很想重新拍一次章鱼小丸子的做法,虽然它对工具有要求,虽然它微微有点难度,虽然它在国内几块钱就能买一份——但是因为这是一份有故事而且有爱的食谱,希望你们吃的时候,也能感受到这样一份甜甜的心意,更希望这样重拍的一份食谱,可以让更多人懂得自己亲手制作美食的那份信心,以及喜欢的人吃到时感受到的那种温暖,这是几百份路边章鱼小丸子都没有的魔力。

PS. 大源儿之前投稿过的故事戳—>悦食记粉丝故事

 

 原料

1章鱼70g,面粉75g,鸡蛋1个,日式海鲜高汤Dashi 1 Cup, 柴鱼片适量,小葱1根, 章鱼小丸子调味料Takoyaki Sauce 适量,日式蛋黄酱 Japanese Mayonnaise 适量,腌红姜片适量(可选),海苔适量(可选)。

用了无数次的日式海鲜高汤Dashi做法戳右边—>Dashi做法。这里Dashi已经调过味了(加了盐),如果家里没有现成的可以用普通的水代替,但是需要依据个人口味用生抽和盐调味。

 

做法

2

1. 准备工作。

章鱼切小块,将面粉、鸡蛋、Dashi全都混合均匀制成面糊。同时其他原料也切成小丁备用。如果章鱼是生的,放到沸水中略焯10秒再取出使用。

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2. 倒面糊。

预热章鱼小丸子的模具,用油擦一遍防粘。然后倒入面糊,加入章鱼。

4

3. 加入其他原料。

将葱花、红姜碎或者其他想要加入的材料也都放到面糊中,等下层凝固时用竹签翻转90°,如果你用的模具跟我一样是这种比较大的做甜点的(不是专门的章鱼小丸子模具啦),在翻转90°之后需要再补一点面糊进去,这样可以填满缝隙。

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4. 翻转吧小丸子!

小丸子在模具中团成球形之后就多翻转几次,直至表皮酥脆,微微金黄色时候就可以取出了,放到盘子中,加上你喜欢的点缀(这里用了一点海苔碎)。

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5. 加上调味料。

淋上小丸子专用的小丸子酱,挤上日式蛋黄酱,再撒上柴鱼片,然后赶紧趁热食用吧!

IMG_0040 IMG_0046 IMG_0050Tips

1. 首先是模具的问题。如果你有那种铸铁的章鱼小丸子专用的锅(Takoyaki pan, 国内淘宝以及海外亚马逊都有卖的),那当然是最好的,而且由于那种锅个头比较小一些,翻转之后基本不需要再加面糊了。如果没有那种专门的锅,像我这样用做甜点的电热盘也可以做的(我这个是做蛋糕用的,就是Cake Pop Pan, 同样国内淘宝有售,海外各种家电类超市也都有卖),不过电力的通常时间要等久一些。如果都没有。。。那等我们几周之后的类似风格的Okonomiyaki食谱吧,小丸子是做不了了。不过通常这些锅和模具卖的并不贵,尤其国内真的很便宜,海外的话这种Cake Pop机打折买才10多美金,如果你爱吃章鱼小丸子,入一个还是超级划算。

2. 强烈推荐使用Dashi代替水,味道绝对升级一个档次,做法发过很多次,戳—>Dashi 做法。由于使用的Dashi已经调味了,如果你有现成的使用最好,如果没有的话可以用水代替,但是需要再额外加盐和生抽调味。

3. 红姜、海苔等等都是可选的,不是必须,里面的料也可以自行添加,例如有时我们会加一些小香肠丁,有时还会加泡菜丁,完全依据个人口味来就可以的。

4. 柴鱼片英文Bonito Flakes, 各亚洲超市有售。国内的话就更多了,超市与淘宝都有卖,你想路边的章鱼小丸子大婶都能买到,你肯定也能买到啦。

5. 蛋黄酱一般最好使用日式的,会更稀一些味道也有一些区别,不过如果实在没有用普通的蛋黄酱也是可以的。但是小丸子酱Takoyaki Sauce是一定需要的啦,同样的,美国各亚洲超市有售,国内超市与淘宝都有,不多说了。

6. 图中使用的盘子是日本设计师Mika Tsutai的作品,之前微博有介绍过,感兴趣可以去搜一下哦。

 

 

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