Chinese Sausage Casserole 腊肠煲仔饭

爱吃煲仔饭的小伙伴举起手来!

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原料:

大米 120g,腊肠2条,小青菜2颗,鸡蛋1个。

酱油料原料:

葱白3段,姜片3片,生抽4汤匙,水2汤匙,料酒2汤匙,糖1汤匙。

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首先将砂锅中抹油。这样可以防止糊底,而且可以形成最后的锅巴。如果没有砂锅,电饭煲也可以,不过米焖出来不如砂锅的锅巴脆。 IMG_0011

先将大米浸水40分钟以上。这样可以让米粒吸收一部分水分,口感更好,防止糊底。 IMG_0013

浸米之后就可以先做浇料了。有些人做完煲仔饭直接浇生抽,不过我个人觉得味道还是差一些,炒过之后味道更香。所以先锅中倒少量油,放入葱姜爆香,然后捞出葱姜。 IMG_0017

将所有调料都放到锅中一起煮开,小火将酱油炖至略微粘稠即可。 IMG_0019

将浸泡好的米加入少量盐,放入抹油的砂锅中。水比正常焖饭要少一些,因为米已经浸泡过了。 IMG_0020

煮饭大约3-4分钟,至米基本把水吸干。由于每个人砂锅热的程度,每个人灶台火力不同,这个需要自己掌握,这时米仅仅是吸完水分但还没有焖熟。 IMG_0021

将腊肠切片,放在半生的米饭上,盖盖继续焖3-4分钟,然后关火。砂锅余热是很热的,足以让米饭形成锅巴。如果关火太晚,容易焖糊。 IMG_0022

焖米饭的同时,烧开一锅水,把洗净的青菜烫熟。 IMG_0024

烫熟的青菜放入冷水中过一遍。这样可以保持蔬菜翠绿的颜色。 IMG_0028

放入腊肠之后的砂锅继续焖3-4分钟,至腊肠白色部分都变透明,油脂渗入米饭中,关火,打入一个生鸡蛋,继续盖盖焖2-3分钟。IMG_0029

至蛋焖成溏心蛋时,锅巴也就形成了,把烫好的青菜放旁边,吃之前浇上煮好的酱油拌匀,就是一场饕餮盛宴了!IMG_0037

腊肠中的油脂变透明,渗入米饭中。有奇香。IMG_0041

这样焖熟的蛋上方会有蛋白颜色,如果不想这样焖蛋,也可以煎蛋或者水煮荷包蛋放在上面,但是要点就是一定要溏心,因为拌入热米饭,就可以把蛋黄烫熟,美味无比。IMG_0047

这是配了一个煎蛋的版本。
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把蛋黄戳碎,加上酱油,一起拌入米饭,尤其是边上的锅巴一定要拌入。IMG_0053 IMG_0060

最后尽情享用吧!锅巴脆,米饭香,陪着腊肠和自己煮的酱油,热气腾腾不能更幸福!