Starbucks Pumpkin Latte 星巴克南瓜拿铁

星巴克每年秋季就会出来一款限量饮料,也是星巴克官方宣布的售量最多的季节限定饮料——秋季限定南瓜拿铁Pumpkin Spice Latte. 其实只要稍微用心,自己在家也完全可以DIY出这款拿铁,而且只会更好喝!好处简直多得数不清,首先当然是价格便宜,尤其国内的筒子,总去星爸爸你考虑过钱包君的感受吗?其次,绝对就是健康。其实星巴克的“南瓜拿铁”并不含真正的南瓜你知道吗?里面使用了2 doses的IV级焦糖色素你知道吗?曾有食品安全网站说一杯Grande会含50g糖,虽然官方未辟谣,但是自己做糖量绝对可以少一大半。而自己在家做,连罐头的南瓜都不用,用新鲜南瓜做南瓜拿铁,简直不用我多说了吧。第三,当然就是不用受季节限制,即使过季也能自己喝到这款限定拿铁!第四,当然就是逼格了,试想你约妹子/汉子,比较起来说“我请你去喝星巴克吧”和“来我家我给你做一杯手工限定南瓜拿铁”,逼格不言而喻。接下来一起看下原料吧,记得读TIPS!
1原料:
椰香南瓜馅2汤匙,鲜牛奶1杯,蔗糖1汤匙,南瓜派香料共1/4茶匙(即图中的肉桂粉、豆蔻粉、姜粉以及多香果粉的混合物加起来一共需要1/4茶匙),香草精1-2滴,意式浓缩咖啡Espresso1/4杯。
1茶匙=5ml, 1汤匙=15ml, 1杯=230ml.此外关于“南瓜派香料”的具体做法以及答疑会在Tips里面给出。这里使用的是新鲜磨碎的意式浓缩咖啡豆,以及意式浓缩咖啡壶Espresso Pot,才能做出好喝的Espresso~南瓜馅做法可以戳链接或者看Tips.
2做法:
1. 煮意式浓缩咖啡Espresso。
将咖啡壶中底座中加入水,中间滤网填满现磨咖啡粉,再将咖啡壶拧紧放入灶台烧开。
32. 煮南瓜牛奶。
锅中火烧热,加入牛奶、南瓜馅、混合好的南瓜派香料。牛奶温热即可,不要烧开,温度以60-70摄氏度为宜。4new3. 打奶泡。
最后滴入1-2滴香草精,然后就打奶泡吧。真正的咖啡达人当然是使用专门的奶泡器具或者意式咖啡机,不过不讲究(其实是不会)拉花的,用普通打蛋器之类的打至牛奶变得厚重有泡沫即可。
54. 准备意式浓缩咖啡。
烧好的咖啡壶会有咖啡从上方流出(正常是不应该开盖子的,这里拍照需求)。取1/4杯意式浓缩咖啡,倒入杯中。6newnew5. 加入奶泡。
将打发好的奶泡先倒入专门的奶杯中,然后轻撇泡沫,将牛奶缓缓倒入浓缩咖啡中,最后将泡沫全部覆盖到咖啡上,搅匀即可啦!
IMG_90746. 尽情享用吧!
这样直接喝也可以的,不过如果再学习一下星巴克,比逼格更逼格,还是建议像下图那样挤上鲜奶油,再均匀撒上南瓜派香料(其实也是因为不会拉花我会说吗= =)。
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Tips:
1. 依然是南瓜派香料的解答。在高蛋白南瓜奶昔中也解释过,南瓜派香料(Pumpkin Pie Spice)是几乎所有进阶南瓜料理中都要用到的香料。中式料理很少听到这个,不过如果你看西方料理,基本跟南瓜相关的进阶食谱全都要用到这款调味料。其实很多美国超市也都有现成的罐装香料卖,不过第一局限性比较大,过季之后就很少用到,再有就是很多国内或者小一点的超市就没有配好的南瓜派香料了。所以我个人的建议是,自己DIY, 不仅味道更好,而且都是很常见的材料,不用担心过季~那配料表是什么呢?即
肉桂粉Ground Cinnamon:姜粉Ground Ginger:豆蔻粉Grated Nutmeg:多香果粉Allspice=4:4:4:3
全部混合好之后可以放在一个小罐里,随取随用非常方便,所有食谱里写了Pumpkin Spice的,全部就是指这个啦。星巴克的版本是将Clove丁香粉取代Allspice多香果粉,我也尝试过不过感觉更喜欢加Allspice多香果的版本。可以根据个人喜好调整。肉桂粉、姜粉、多香果粉或者丁香都是很常见很常用的调料,豆蔻的话很多家里有整只豆蔻但是没有磨好的粉,这时可以像我们这样,把它削成粉末状备用~IMG_00022. 健康角度以及味道角度考虑,真的建议大家自己手工做咖啡喝,首先在糖原的选择上就健康不少,星巴克使用糖浆Syrup的历史由来已久,其他咖啡厅基本就更不言而喻了。普通蔗糖要比玉米糖浆或者香草糖浆健康很多,而且自己制作的使用了新鲜南瓜,星巴克使用的只是南瓜的“味道”,连罐装南瓜都没有用= = 使用新鲜南瓜,进阶选手还可以选择更优质的咖啡豆,想比不过星巴克都难啊!好吧,星爸爸你别打我。。。
3. 意式浓缩咖啡壶Espresso Pot是不是必须的呢?也不是,如果你有意式浓缩咖啡机Espresso Machine就可以不需要了,连奶泡都可以用蒸汽式的一次搞定了。不过如果你有咖啡机,壕,咱们做朋友吧?
4. 不是我打击你们,没有Espresso基本就别想了,普通美式咖啡只能毁了你好不容易做的南瓜牛奶。不论你用虹吸式,还是其他的意式浓缩咖啡壶,还是壕地使用意式浓缩咖啡机,只要能做出优质Espresso就可以。
5. 这里声明一下,我只是个美食博主,并非咖啡达人,如果真要做出优质咖啡,第一条标准,别拿星巴克做比较,起点太低(所以我跟咖啡达人相比已经输在起跑线了哈哈哈,好吧只是个玩笑~),其次,从豆子选择,研磨,做出有风味和优质均衡的Espresso, 打出绵密的奶泡等等都非常有讲究,知识有限,在此就不卖弄了,此篇主要讲解的还是制作南瓜拿铁的配方以及南瓜派香料的科普。如果你是咖啡达人,非常欢迎给我留言,我会向你多多请教!
6. 最后当然还是再给一次万能的椰香南瓜馅的食谱——>椰香南瓜馅做法