Spicy Sea Cucumber Salad 海参辣条

其实这道菜源于我小伙伴们的一个梗。之前回到青岛常吃海参,但是竟然还没吃过辣条,被小伙伴们吐槽了,说我吃海参就是吃辣条,然后又直接蹦出来海参辣条这么个梗。

然而谁说海参辣条不能做了?做完这个菜,绝对就是傲娇的土豪小公举!

食谱其实参考了梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到他先君教给他的吃法,其实鲜海参最佳,不过想到并不是所有城市都能买到活海参,文章最后也教给大家泡发海参的方法。

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原料:

海参2只(煮熟的活海参,或者已经煮过的水发海参都可以),生抽5茶匙,醋1茶匙,香油1茶匙,芝麻酱1汤匙,蒜瓣3颗,青红辣椒圈以个人口味添加。IMG_1253 IMG_1262
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海参切成细条,注意这个过程要洗净手,不要沾油。IMG_1277 IMG_1282

切好的海参条。IMG_1283

芝麻酱中加少许水,不停地搅拌,直到芝麻酱均匀稀释为止。IMG_1295

芝麻酱可以呈现流动性的时候,就是稀释好的状态了。IMG_1301

混合生抽、醋和香油。老北京把生抽、醋、香油按5:1:1的比例混合的调味料叫做三合油,是凉拌菜的利器~ IMG_1308 IMG_1312

将稀释的芝麻酱加入三合油中。IMG_1320 IMG_1326

加入红绿辣椒圈。IMG_1331

大蒜捣成蒜泥,或者直接用压蒜器压到料中也可以。
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将酱料倒在海参条上,稍后片刻,最好是冷藏之后,风味更佳。IMG_1344 IMG_1346

感谢摄影师@小丸子同学m

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接下来简单说说怎么泡发海参:

 

先将干海参表面洗净,然后放入干净无油的盆中,先泡24-48小时。推荐用纯净水泡发,这中间8-12小时需要换一次水。

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这之后海参基本就泡软了,需要进行内脏的清理。

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将海参从尾至头沿腹部剪开。也一定要注意手上不要沾油。

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清除中间的泥沙。至于白色的筋络是可以食用的,如果担心筋络影响泡发,可以将筋络中间略微切开一点。
将海参洗净,放入锅中,倒入纯净水开始煮。大火煮开再小火煮30分钟左右。这时可以开始往外挑海参了,捏起来软了没有硬芯的就可以挑出来,其他的海参换水接着煮,直至所有海参都煮软为止。海参在煮过的水里焖一会儿,自然放凉之后再次换水,然后放入冷藏室最里面(温度较低的区域),再次泡涨,约24-48小时,根据你海参的涨发情况自行决定。

简单来说就是先用纯净水泡-再清洗-煮-再用冷水泡,这样海参就可以完整地发好啦!