Soba Noodle W/ Green tea 绿茶茶汤荞麦面

夏天来了~是时候来点看起来就特别清凉的食谱了~

荞麦是非常适合夏天的食物,不仅做起来简单,而且营养价值好,很适合减脂的夏天食用。而且重点是,今天教你们一个非常重要也非常百搭的酱汁——可以密封保存很久,早餐拿出来稀释一下就可以做成荞麦汤面,晚饭还可以用同一个酱汁做荞麦冷面的蘸汁。无敌性简直堪比之前发的日式海鲜高汤呢~

这款酱汁的名字就叫做Mentsuyu.

Mentsuyu又分为两种,一种是Kaketsuyu, 是用来做汤面的汤底,一种是Tsuketsuyu, 是做冷面的蘸料。但它们基本只是稀释浓度有所不同,所以做一个浓缩的Mentsuyu, 放在冰箱密封好,夏天懒得做饭又想吃得健康美味,就全靠它了呢!

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原料:

Mentsuyu原料(这个做完之后足够使用5-6人份的汤面,但是因为酱料可以冷藏保存很久,建议一次多做一些,之后汤面冷面都可以用):

日式清酒(料理用)100ml, 味醂 (mirin) 210ml, 日式酱油 200ml, 日式昆布 (Kombu) 2片(每片约7*7cm),柴鱼片200ml.

因为柴鱼片很轻,用重量不是很好计算,所以用量杯来控制用量更好一些。

荞麦汤面原料:

荞麦面1人份,绿茶茶叶适量,白芝麻(炒熟)5g,小香葱1根,海苔1/2片。

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1. 锅烧热,先倒入料理用的清酒,让酒精微微蒸发一下。
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2. 加入酱油、味醂,一起烧热。IMG_2450

3. 加入昆布,小火煮5分钟左右。(昆布上的白色粉末不要洗掉)IMG_2453

4. 煮完昆布之后关火,放入柴鱼片。盖盖焖1分钟左右。柴鱼片不要久煮。

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5. 取另一个锅烧开水,放入荞麦面煮熟。煮面的同时也泡一壶绿茶。日式煎茶最好,或者你喜欢的任何绿茶都可以。IMG_2458

6. 荞麦面滤干水分。如果立刻食用就不用过冷水或者拌油,因为是汤面。如果打算稍后再吃可以过一下冷水或者加一点色拉油防粘。IMG_2466

7. 煮好的调料过筛,碗里的就是浓缩的Mentsuyu啦,煮过的昆布和柴鱼片也不要扔哦,滤干水分用保鲜膜包好放到冰箱,过两天我教你们用使用过的昆布和柴鱼片做一个超好吃的下饭神器~IMG_5147

8. 滤干水分的荞麦面加上切碎的香葱、炒熟的芝麻、剪碎的海苔丝,放在碗中。IMG_5149
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首先往碗里倒Mentsuyu, 至盖过碗底的程度即可。

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然后往碗里倒绿茶。 绿茶的用量需要是Mentsuyu的4-5倍,根据你的酱料咸度调整。当然你也可以先混合好酱汁和绿茶再倒入荞麦面中。酱汁可以是冷的,不过绿茶一定要是热的。IMG_5180

一碗非常清新、健康、美味、简易的夏日绿茶荞麦面就完成啦!剩余的酱汁密封好,可以在冰箱冷藏1个月左右。早餐时煮一点面加个蛋,酱汁加绿茶(偷懒的时候用热水也可以的)一泡,美味的早餐也就完成了~IMG_5189 IMG_5199 IMG_5202

酱汁和用过的昆布以及柴鱼片都留好哟~~咱们接下来的食谱还会用到呢!

如果用来做冷面蘸酱,酱汁:水=1:2或者1:3。