Seaweed Soup with Dashi 日式海带汤

秋季说到汤类。。。我真的不得不提海带汤。就是这么简单的美味,做法却很有讲究。做好的汤我最喜欢用来泡饭,然后一个人吃到微微出汗,再继续感谢自然赐予我们这么简单却美好的食材。这次的海带汤是日式的,需要先制作日式高汤Dashi,这也算是非常基础的一种日式的汤底,学会之后很多日式料理都会用的上~

1_meitu_1原料:
鳀鱼干Anchovy 10-15只,鸡蛋1个,干海带Dried Seaweed适量(泡开后约有1.5杯),昆布Kelp 5-6片,香葱一根,火腿片依据个人喜好。
柴鱼片可选,盐就不拍啦,依据个人喜好。
2做法:
1. 制作日式高汤Dashi.
将鳀鱼干、昆布、香葱(我们还加了柴鱼片)一起加水在石锅中煮开,之后转小火炖15-20分钟。同时用温水将海带泡开。炖好高汤后,将汤滤出备用。这里只是简单的做法,详细做法请戳链接-->日式海鲜高汤做法

32. 制作海带汤。
将高汤在锅中重新烧开,加入泡好的海带(可以用剪刀剪断一些,不然吃起来太长了)再加入火腿、蛋花、葱花,最后滴入几滴香油即可。
IMG_83053. 尽情享用吧!
趁热享用,特别鲜美的味道,有时会把米饭泡在汤里再吃,觉得是人生最爱之一。。请告诉我我不是唯一一个有这种癖好的怪人T.T
IMG_8297Tips:
1. 以前在青岛的时候都是新鲜的海带,这边比较难买,所以就用干海带dried seaweed, 温水提前泡开即可。日韩超市均有售。
2. 制作日式高汤Dashi的鳀鱼等原料我们就摒弃不要了,如果你喜欢也可以留下,不过一般是不会再食用了。虽然海带汤当然也可以直接清水拿来煮,但是用Dashi做底汤才是真的鲜美!同时这份海带汤也让大家感受一下“昆布”和“海带”的区别,中文里面区分不明显,但是Kelp和Seaweed虽然都是同属于海藻,却是完全不同的东西,记得不要混淆。
3. 虽然里面简单写了Dashi的做法,还是最后再给一次Dashi标准和详细的做法--->Dashi日式高汤做法
4. 其实就连鸡蛋和火腿都不是必须的,例如我们很爱的一种做法就是直接用海带在Dashi里面煮,煮完之后加一些切丝的干辣椒,直接来“素版海带汤”。图见下,煲这份汤的当天还包了很多肉包子,用爽口微辣鲜美的日式海带汤配着肉多皮薄,多汁美味的手工包子,简直觉得爱上秋末初冬了。

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