Sea Urchin (Uni) Pasta 蒜香海胆意面

海胆系列的第三篇,也是我认为最好吃的意面,因为有海胆的加入,酱料特别美味~海胆特别适合拿来做这样的酱,甜,鲜,口感轻盈,层次丰富,配以最简单的配料,就是一份极致享受。

很多饭店的海胆意面,添加了奶油、芝士等,海胆用的也不够新鲜,整体味道要差很多。自己做一切从简,才能发挥出海胆的优势。

当然了,由于海胆并非随时都能找到,这个食谱当然也不是全部依赖在海胆身上~去掉海胆就变成Garlic Pasta蒜香意面,也是我特别爱吃的一种意面。当然,海胆的加入,绝对给酱料带来了完全不同的新体验。
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原料:

意面1人份,海胆1只(海胆肉5块),洋葱半个,蒜5-6瓣,姜蓉1-2g(可选),橄榄油1汤匙,黄油1茶匙(可选)。

姜蓉可选,黄油也可选,具体用量也都可以自行调整,不过少量黄油可以提香很多。
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做法:

1. 处理洋葱和蒜蓉。

洋葱去皮切成小块,蒜瓣和姜蓉一起捣匀。锅里放入橄榄油和黄油,待黄油融化之后放入洋葱和蒜蓉,小火慢慢炒。32. 炒制底料。

大约过2分钟左右,洋葱开始变透明,这时要继续炒,至洋葱变成棕褐色,炒到最右的程度就可以了,整个过程大概需要5-10分钟,但是一定要全程小火。
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3. 制作酱料。

另起一个锅,锅中加少许盐,放入意面煮至9成熟。煮意面的水捞出一勺倒入洋葱料中,中火煮开,转小火继续炖。
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4. 处理海胆。

没有海胆的这步就可以略过了~如果有的话就剪开海胆嘴部,取出海胆肉,清洗干净。具体海胆清理教程可以戳海胆刺身55. 拌面。

将控水后的意面再放入蒜蓉底料中搅匀,这时的蒜蓉酱还是小火热着的,用最后的余温把意面彻底烹饪熟(之前煮意面只煮到9成熟)。这时关火,放入3-4片海胆肉,把它拌匀在酱料里。

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6. 尽情享用吧!

把剩下的1-2片海胆肉铺在意面上方,吃的时候自己再拌着吃,不要太美啊。海胆壳清洗干净就是天然的碗了,自己做这一份意面的成本不超过5刀,但是你能想象一下这样一份意面在饭店的价格吗。。。用的海胆还不一定有自己用得好~IMG_2253 IMG_2266 IMG_2270

Tips:

1. 新鲜海胆最佳,没有的话超市那种海胆肉也可以。

2. 详细处理海胆教程请戳海胆刺身

3. 洋葱和蒜蓉一定要小火炒,炒制棕褐色。

4. 煮意面时要加盐,最后的酱料也可以再加盐,不过一般意面已经有盐味了,自己根据喜好再调整就可以。

5. 用煮意面的水炖煮蒜蓉酱,可以更粘稠,而且也有一定盐味。

6. 有人喜欢把海胆肉和之前的酱料一起用搅拌机打匀再放意面,但是我个人更喜欢手压,因为还可以吃到海胆的颗粒。

7. 去掉海胆也是可以的,就做成非常经典的蒜蓉意面Garlic Pasta, 也是意大利人超级喜爱的做法。

8. 不是很建议用加奶酪和奶油的版本,很难吃出海胆的香味。IMG_2273

 

啧啧啧,看看挂在意面上那诱人的海胆酱汁~不多说了,吃饭去了。。。饿。。。