Pickled Cherry Radish 糖渍樱桃萝卜

年夜饭冷盘做点什么好?别说你要拍黄瓜——那不就白关注我了嘛!年夜饭一大桌大鱼大肉,不妨另辟蹊径,做一份端上桌就把人美哭的开胃菜,免去跟人抢灶台的麻烦,还可以在卖相上碾压众人~而且这份腌菜当天做有当天做的美,提前一天做也有提前一天的味,红红的颜色也应了中国人过年喜欢红火的彩头,相信我,毕竟要让你妈相信你是关注了一个优秀的博主的~

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原料:樱桃萝卜400g,白糖45g,白醋30g,盐1汤匙,小青柠3-5个(可选)。

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首先洗净樱桃萝卜,切去头尾。

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准备一双旧筷子,夹在萝卜两侧。然后用刀切薄片(这样就不会切断)。IMG_8746将萝卜翻转90°,纵向把薄片切成细丝。这种刀法叫做『蓑衣刀法』。
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将盐倒入切好的萝卜中,拌匀之后腌制大约30分钟左右,中间需要翻一次,至萝卜出水变软。IMG_8758

用盐腌过的萝卜会这样出水。倒掉盐水,然后把萝卜一一攥干。IMG_8765

把攥干的萝卜放在密封容器里,码好备用。

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用大约300ml的开水融化白砂糖。在一旁放凉。

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同时将青柠汁和白醋放在一个碗中,记得要挑出青柠的籽。

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当白糖水晾凉之后,把白醋青柠汁跟白糖水混合匀,倒入刚才密封的容器,至水都没过所有的萝卜。可以冷藏腌制30分钟就取出食用,也可以冷藏腌制过夜。下面两种照片分别是腌制了30分钟的和隔夜腌制的。这个完全凭借个人喜好,或者依据你年夜饭的时间安排~

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隔夜腌制的:颜色完全融为一体,萝卜整体变成粉红色,比较软,很好造型。很入味,之前在饭店有上过这个,很多客人一开始都根本吃不出这是萝卜。IMG_4285

摆成花朵形状,单人上或者放好多个在大盘子里都可以的。
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腌制半小时的,皮瓤颜色分明,外红里白,特别喜庆。因为腌制时间短,还有一些樱桃萝卜的味道。

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Tips:

  1. 盐腌制不能省略。盐腌一下,一是可以去除萝卜的辣味,二是可以让它出水,方便一会儿腌制入味。所以这一步之后也一定要攥干。
  2. 青柠的酸跟白醋的是不同的,它带一股水果清新的香气,这样腌完的萝卜味道会更棒,当然,如果实在没有的话也可以不加。
  3. 腌制30分钟和腌制过夜是完全两种感觉:30分钟的操作省时,而且最后红白分明,特别喜庆,保留了樱桃萝卜特有的香气和一丝甜味,吃起来脆脆的很清口;过夜的则更入味,吃起来特别开胃,外软内脆,而且整个可以摆成花朵的造型,通体是诱人的粉红色。当时试验时因为我跟男友偏爱的不同,所以为了选一个作为最后的成品,请了很多同事来投票。然而投票之后『30分钟党』跟『隔夜党』人数竟然完全相当,最后干脆两种都拍,让大家自己选。你们评论也可以告诉我你是偏爱30分钟的还是隔夜的,也可以猜猜我个人偏爱的是哪种~
  4. 这种刀法叫做蓑衣刀法,中餐里很常见~垫旧筷子算是『作弊』家庭做法,不过可以保证你不切断,不切手,而且最后的萝卜卖相好~总之绝对够你年夜饭露一手的了~
  5. 糖醋比例可以按照个人喜好调整。一般调完酱汁,先用手蘸着尝一点儿,应该是以酸味为主,甜味能尝得出即可。因为每个人用的白醋度数和青柠不同,甜度喜好也不同,所以调完最后的酱汁一定自己尝一尝,进行调整。
  6. 因为容器大小和形状的不同,需要的酱汁多少也不同。一般是以能没过所有萝卜为准。如果你发现没不过,那就用饮用水、白糖水和白醋再进行调制。

好了,期待你们年夜饭的表现~如果只是需要你露一手的话,这个绝对就够了,对于那些年夜饭的主力军,我过两天还会出一个年夜饭菜单和准备流程的,希望你们年夜饭都能大展身手,然后顺便给亲戚朋友们安利一下我『恩都是因为我关注了这么聪明能干的博主呢,你们也快关注吧』~啊哈哈哈

 

 

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