Pearl Meat Ball w/ sticky rice 珍珠丸子

年夜饭的时候做了这个菜,象征着团圆~当然除此之外,名字和卖相也都特别好。在传统做法上加上一个自制的酱汁,吃起来更清新,卖相也更好~
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原料:

猪肉馅500g,生抽1汤匙,鸡蛋液25g(约半个鸡蛋),料酒1汤匙,麻油1茶匙,香葱2根,大蒜2瓣,姜2片,玉米淀粉2汤匙,糯米200g左右。2

1. 浸泡糯米。先将糯米洗净,然后温水浸泡2小时左右(这是针对短粒糯米,长粒糯米需要浸泡的时间更久一些。)3

2. 在一个搅拌盆中,放入肉末、葱花、蒜末、姜蓉、蛋液、生抽、麻油,并依据个人咸淡喜好加入盐。4

3. 可以用手或者机器搅匀原料并且搅打上劲。5

4. 将丸子分成30g一个左右的圆球。6

5. 浸泡好的糯米倒掉水分,把肉丸放入碗中滚动一遍,直至全都沾上糯米。
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6. 如果需要可以用手再整形,不过不要把糯米按进去,一定要糯米贴在表面上。8

7. 团好的丸子放在盘中,大火蒸20-30分钟至糯米熟透即可。

 

取出的团子可以直接吃,也可以再制作一个蘸酱。这在之前的男子汉三文鱼卷上说过,不过当时是西餐版本的,这个是中餐版本的。

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取香葱5-6根,放在沸水里焯一下。这样可以去掉生葱的味道,并且可以在做好酱料之后保持鲜亮的绿色。10

如果家里有现成花椒油,就直接取来用。没有的话就用玉米油加花椒小火炸制,放凉即成花椒油。11

将焯好的葱叶和花椒油都放入搅拌机,加入适量盐。12

依据自己喜欢的稀稠度加入一些矿泉水,即可制成香葱酱料。IMG_4566-2

把珍珠丸子放在香葱酱上,尽情享用吧!丸子非常鲜香,糯米软糯,酱料清新,是一道非常好的宴客菜肴。
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有些人肉丸里喜欢加荸荠碎,但是一般做四喜丸子的肉丸更适合加,珍珠丸子的话还是以肉馅为主,最后蒸完了才不变形。如果一定喜欢,需要切很细碎,不然蒸完会散型。

另外很多人和肉馅喜欢加很多麻油,如果你使用比较好的肉,尽量不要放太多,会夺去肉的鲜味。

肉馅我选肥瘦比例2:8的,可以根据你个人喜好调整肉馅类型。

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