Meringue Ghosts 蛋白霜小幽灵

万圣节不喜欢重口味的美食?没关系,今天教你们做萌萌哒小幽灵~先感谢这次的摄影师@小丸子同学m,非常敬业非常优秀,青岛和济南附近想要找美食摄影师的就赶紧联系她吧!
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原料:蛋清2个,糖50g,柠檬汁少许,巧克力少许。

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先将鸡蛋磕开,只取蛋清,放入无水无油的搅拌碗中。

 

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确保蛋清中没有蛋黄,打发前可以选择加入一点柠檬汁或者塔塔粉 (Cream of tartar). 这种酸性的添加物可以让蛋白霜在打发中更细腻更稳定,如果实在没有也可以不加。

 

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用手持打蛋器开始打发蛋白,然后分三次加入白糖。

 

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糖全部加完之后,继续打发,至蛋白打发到硬性发泡,即提起打蛋器可以有直立的短短的小尖角。

 

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将打发好的蛋白装入裱花袋中。

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在垫了油纸或者硅胶垫的烤盘上开始挤小幽灵~你可以按照💩的形状挤就好,这样出来的是矮胖小幽灵~也可以在一个位置把它拉高,变成高瘦幽灵~同样的,你还可以发挥想象尽情造型,例如我还做了骨头的形状,增添一点节日气氛~挤好的幽灵放到烤箱,110°C烤40分钟,然后关掉烤箱,把它在烤箱里放凉。 IMG_1426

同时,可以开始加工巧克力啦。巧克力一定要隔水加热,不然会一下糊掉。在烧热的水上架上小锅不停搅拌巧克力,过一会儿就全都软化变成巧克力酱了。 IMG_1427

融化好的巧克力应该是均匀的,无颗粒,不会油水分离的状态。 IMG_1432

用牙签之类尖头的东西蘸取巧克力酱,给烤好的小幽灵点上眼睛和嘴巴~当然如果你就不想要眼睛和嘴巴,就想要一坨那啥,那当然不点也行啦! IMG_1435

高矮幽灵加上白骨,也算有了萌萌哒节日气氛啦!吃起来应该是外皮酥脆,内部有点像棉花糖一样的质地。不过也要注意不要多吃,不然糖分摄入就会有点太多了哟! IMG_1436 IMG_1440 IMG_1443 IMG_1445

祝大家万圣节快乐!