Madeleines 玛德琳(贝壳蛋糕)

贝壳蛋糕,英文是Madeleines, 所以也音译成玛德琳蛋糕。
这是一款非常基础的法式糕点,做法并不难,但是网上流传的配方较多,很多最后的面糊过稀,这样是烤不出贝壳面酥脆反面松软的迷人口感的。

一款成功的玛德琳,烤完之后肚子处高高隆起,大小均匀,贝壳面微微呈金棕色,口感酥脆,与内部松软的蛋糕形成充分的对比。今天做的就是原味的,此外比较常见的口味就是橙香玛德琳,将食谱中的柠檬屑换成橙屑就可以了。

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原料:

中筋面粉180g, 泡打粉7g, 黄油180g,细砂糖170g,红糖20g,柠檬屑1.5g(约一只大柠檬的总量),盐一小撮,鸡蛋200g。

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做法:

1. 分别混合干湿材料。

找一个大碗,将面粉与泡打粉一起过筛备用。另取一个搅拌盆,将软化的黄油、白糖、红糖、柠檬屑都一起放在碗中。

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2. 打发湿性材料。

先低速将黄油打散,然后再用中速打发材料,至黄油颜色变浅。取一个小碗,将鸡蛋加一小撮盐全部打散,如果喜欢可以加少量香草精。然后将蛋液分3次倒入黄油中,继续中速打匀。

43. 混合干湿材料。

将筛好的面粉都倒入蛋液黄油中,然后低速搅匀干湿材料,至没有任何面糊。

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4. 准备烤制。

将面糊倒入裱花袋(这里用普通的密封袋也是一样的),模具中先擦一层薄薄的黄油,然后筛上一点面粉防粘。

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5. 烤制蛋糕。

将面糊挤入模具中,大约3/4满,不要过满。烤箱预热至400°F,烤10分钟取出就可以,取出后放到烤架上晾凉再食用。

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6. 尽情享用吧!

放凉之后就可以密封保存然后食用啦!送人也是非常合适的小礼物哟~

 

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Tips:

1. 黄油需要软化,不是融化,室温放置一段时间就可以了,不要加热变成液体。

2. 如果想吃橙香,把柠檬屑换成橙屑即可。

3. 模具一定要刷油并撒一点面粉。对于这种需要背面比较酥脆的点心,我个人爱用金属模具,硅胶模具一定程度会影响口感,不过硅胶模具很多不需要再刷油了。

4. 挤面糊3/4满就可以,过多会造成面糊溢出,影响蛋糕的卖相。

5. 有的做法中写面糊需要冷藏一段时间,不过刻意请教过这个问题,得到的答案是玛德琳的面糊一定要及时做及时烤,就算冷藏尽量不超过1小时。有些方子因为需要融化黄油,才会造成面糊的稀稠度不对,所以看第一条,是软化,不要融化。IMG_1482祝大家吃得开心,Mua~