Homemade Lemon Curd 夏日自制柠檬酱

果酱之前发过蓝莓酱,适用于各种Berry类的水果,但是很多人问我那种柠檬酱是怎么做的~~今天这个自制柠檬酱是国外特别火的一种水果酱,因为有黄油和鸡蛋的加入,口感特别顺滑,早晨吃这个酱饱腹感也很足。

因为柠檬特别酸,所以这款果酱的糖也加了不少,一般都是安排在cheat day吃它。但是它在果酱中的地位极高,口感微妙,用途广泛,所以尽量酱哦!但是也因为它在果酱中的地位,文末会给大家分享几种我喜欢的吃法哦。1

原料:

鸡蛋100g(约2个),糖92g, 黄油149g, 柠檬汁80g,柠檬屑适量。2

做法:

1. 混合原料

将鸡蛋和糖混合在一起搅匀。然后放入切小丁的黄油,再将一个柠檬的柠檬屑全都削进去。3

2. 挤入柠檬汁。

我们一般是左图这样用柠檬榨汁工具直接取柠檬汁,不过很多人问没有怎么办,那就像我们右边这样垫一个过滤网(防止籽掉入混合液体中),然后用手挤就好啦。
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3. 隔水加热。

小锅烧开一锅水,转成小火。将混合好的液体放在小锅上隔水加热。同时不停搅动液体,至黄油都融化。
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4. 确认安全温度。

这步很重要!因为里面有生鸡蛋,所以需要加热到185°F,即85°C,如果没有温度计也可以,像中间那张图一样,柠檬酱微微凝固,抬起之后有清晰纹路,就也是合格了。煮好的柠檬酱需要冷藏3-4小时之后,取出,最后再削一个柠檬的柠檬屑拌匀即可。(图中柠檬超巨大,是我们在农夫市场找到的~)IMG_3215

5. 尽情享用吧!

几种喜欢的吃法:最简单就是直接吃了,酸酸甜甜很好吃~然后可以拌酸奶,还可以加水果和酸奶和燕麦等做隔夜燕麦,还可以抹面包,也可以做蛋糕夹层代替奶油,也可以做甜点的点缀或者馅料。。。。总之有无限可能性,只有想不到!

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Tips:

1. 放黄油时略微软化一下更好融化。但是不要先融化黄油,黄油一定要跟混合液体一起之后隔水融化。

2. 安全温度很重要,因为含有生鸡蛋。温度计非常便宜,备一个做肉类和酱类都很好用,如果实在没有就用看纹路的办法来判断哦!

3. 搭配莓类水果是最佳,例如草莓、蓝莓、树莓等,还可以用来做TrifleIMG_3224

 

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Have a nice curd~