Korean Beef Bone Soup 韩式牛骨汤

这款韩式牛骨汤,对我来说是一种奇迹一样的存在。原料只有牛骨,调味料只有盐和黑胡椒,却能做出如此的人间美味。记得小时候第一次在高档餐厅喝到这种汤,还以为汤里加了牛奶,后来才明白,那种神奇的质地,无与伦比的美味,并不是什么神奇的配料或者原料,而唯有时间和心血,才能煮出这样一锅好汤。我知道很多上班族喜欢用高压锅,也非常能理解,但是高压锅虽然熟得快,却不适合煲这样的骨头汤,营养在超高温下会流失,而且文火慢炖才是煲汤的精髓。不如挑一个有些冷有点懒的周末,在家煲上一锅牛骨汤,感受一些慢节奏的温暖吧。而且在做法中非常贴心地使用了多种方式去除牛骨中的天然油脂,保证营养的同时不会让你发胖。
1原料:
牛骨2磅,牛胸肉Beef Brisket 1块(一般1磅以内的即可),水6升,细挂面100g,香葱1-2根,盐与黑胡椒适量。
大家已经都知道在配料图中我是不拍盐的啦,因为这个取决于个人喜好。不过黑胡椒还是拍进来,因为我希望你们有条件的使用现磨黑胡椒,比提前磨好的味道好真的太多了。此外讲一下这里的牛骨因为我们同时炖了两锅所以大概有4磅还多,但是配料比例是一定的,以免图片造成混淆。
2做法:
1. 泡牛骨。
先将牛骨用冷水冲净,然后泡在冷水中,大约2-3小时。第二张图可以看得很明显,2-3小时之后所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。这步很重要,可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的。32. 初炖牛骨和牛肉。
在大锅中用水没过所有的牛骨,然后将牛肉也放到锅中(其实我们后来骨头是分了两个锅煮,不要被第一张图骗了,没有那么满的哈)。中火慢炖,这个过程撇去浮沫。43. 切牛胸肉。
煮大约1个小时后,牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等,请依据实际情况调整。54. 撇去牛油。
这一步非常重要!切完牛肉之后,汤大概再煮3-4小时,直至汤减少了一半的时候,放凉,然后放入冰箱冷藏2小时以上,直至汤表面所有的油脂都结成硬块,然后用小勺全部刮下。这样就可以保证基本所有的油脂都被撇走了。65. 继续炖煮牛骨汤。
当你撇完所有的硬块时,如果你的汤看上去像我们上图这样完全变成果冻状,你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂,下面依然是水水的,那还需要至少炖煮1小时左右。你最后的牛骨汤的质地是半透明的,有点像牛奶的,不会过稠或者过稀的。76. 煮面。
将细挂面煮熟之后过一遍冷水。滤去水分之后放入碗中。87. 倒入牛骨汤。
将切好的牛肉、葱花都摆在面上面,然后趁热倒入牛骨汤。IMG_93138. 尽情享用吧!
任何多余的调味料都不需要,只要盐、现磨黑胡椒即可!牛骨汤要趁热喝哦!IMG_9315 IMG_9323

Tips:
1. 牛骨一定一定要泡够时间!可以把血水都泡出来。
2. 如果你跟我一样在海外,有时美国超市买的牛肉也很多血水,可以先在锅中用最小的火慢慢煮10分钟左右再拿出牛肉,这时的牛肉还是生的,但是血水和一些组织液也都泡出来了,不过这份牛肉也是韩国超市买的,不存在血水过多的问题,就不需要这样处理了。
3. 像开篇说的一样,用高压锅行不行?行,因为完全可以做熟。但是推不推荐用高压锅?不推荐,因为真的没有文火慢炖的香和有营养。
4. 最后的汤应当是乳白色,油花很小很细碎,质地类似牛奶一样,如果出现很大块的油花,那就是撇油的步骤没有做到位,可以再用勺子撇油。
5. 牛肉什么调味料都不加就直接这样煮吗?完全行,而且太行了。牛肉的香味都煮出来,再用热汤泡过,无与伦比的美味。不过也正是因为此,推荐使用好一些的牛胸肉Beef Brisket, 如果你实在是重口味爱好者,可以来一点点日式酱油,微微沾一下牛肉再吃,不过我个人还是更推荐原汁原味的,一定一定要尝试。
6. 说一下冷藏牛汤的那一步吧。我们当时的汤是这样炖的:中午泡上牛骨,下午开始炖汤,炖到晚上,差不多汤炖制之前的一半时,放凉,就直接放到冰箱然后睡觉去 了。第二天早晨起来撇油,继续煮,中午的时候就可以喝汤了。所以算是用了两天时间,想要不好喝都难。不过也由于我们汤是冷藏过夜,而且每个人炖的分量,不太清楚具体需要几个小时才能让油脂结成固体。其实也不是一定要结成固体才能撇,基本只要室温放凉就可以很方便撇去油脂,不过冷藏这步会撇的更干净,而且非常容易判断你的汤是不是已经炖好了——如果冷藏之后变成果冻状了,那基本煮热之后就可以直接喝了,如果还是水状,就还要再多炖会儿。如果周末有时间的,可以参考我们的这份煮汤时间表。
7. 汤如果最后只剩一点或者想换种方式喝汤,用来煮馄饨也非常非常棒。将汤:水约1:2的比例煮开,然后煮了一些当时自己包的馄饨,加些虾皮,香葱,鲜到飞起。下次如果再做,有图时就上图给大家看看~~