Gwa Bao (Taiwan Burger) 台式刈包

刈(yi)包,其实在台湾读作Gua包,有时也写作割包,是一种传统的台湾小吃,很多公司尾牙就会提供这份小食。因为也是“面+肉”的组合,也被一些歪果仁叫做“Taiwan Burger”. 刈包有多好吃呢?有一次朋友搬家,举办一个大Party, 我和男友来帮她的Party准备食物。由于客人基本都是美国人,为了给他们“尝鲜”,就做了不少亚洲菜,其中就有这份台式刈包。我们坐标是旧金山,也许你早有耳闻这边的素食主义者非常多,那天的Party就有两位素食者。但是刈包端出来的时候,其中一个美国男生忍不住盯了好久,最后把面皮中的肉给了一个韩国男生,然后自己就着肉汤和花生粉把整个面皮吃掉了!!(男生是Vegetarian不是Vegan, 即吃奶吃蛋吃蜂蜜,所以不抵触肉汤,但是不吃肉而已)我伙呆。。。然后Party的时候男生说,恩,我一直在考虑要不要放弃做素食者,今天我就又动摇了。。。

安啦,咱们爬到食物链顶端就是为了有肉吃嘛,闻起来这么香,歪果仁馋也是可以理解的哈哈!接下来咱们一起看看这份“动摇素食者”的刈包是怎么做的吧!
1原料:
炖五花肉材料(黑字):五花肉1磅,大料7-8颗,桂皮1块,香叶Bay Leaves 4片,冰糖适量,姜4-5片,蒜3瓣,生抽2汤匙,老抽2茶匙,洋葱半个。
花生粉材料(紫字):熟花生仁50g,白糖50g.
其他材料:香菜1小把,刈包依据个人需求。
由于篇幅限制,今天分享的主要是炖肉和花生粉的做法,没有接触过发酵和面的小伙伴可以去中国超市冷柜买冷冻的现成的,熟悉和面和发酵的小伙伴可以直接用制作广式馒头的方式来制作,以后有机会出面点专辑一定再单独详细讲解。这里五花肉实际用的更多些,但是材料比例是固定的。

2做法:
1. 准备工作。
将五花肉洗净,切成10cm左右长的薄片(具体长度也取决于你刈包的大小,一般等长即可)。锅中倒油,放入大料炝锅,炒香之后加入姜片、蒜片、洋葱碎炒香。

32. 炖肉第一步。
待洋葱炒软,将五花肉也加进来一起炒,炒到表面变色时倒入生抽老抽,再倒水直到没过所有的肉。喜欢微辣的还可以加一点墨西哥辣椒或者干辣椒。

43. 炖肉第二步。
将冰糖、桂皮、香叶等都加入锅中继续炖煮,可以倒入适量料酒。大火烧开之后撇去浮沫。

54. 备好五花肉。
转至中火,盖盖中火慢炖,炖约2小时左右或至肉彻底软烂即可关火(具体时间也取决于你的肉的多少、火力大小等,请自行调整)。

65. 准备花生粉。
熟花生仁放入搅拌机中打成花生粉,拌入等重的白糖,混合均匀备用即可。(如果花生仁是生的,要先放锅中炒熟)

76. 合体!
将刈包上锅蒸熟,炖好的五花肉两面分别沾上花生粉,夹入刈包中,最后再放入洗净的香菜即可。

IMG_89537. 尽情享用吧!
肉汁渗到面皮中,花生粉的香甜配上多汁的炖肉,啧啧啧,难怪素食主义的都忍不住吃了一块面皮= =

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Tips:
1. 这次篇幅限制,就不写面皮的制作方法了,以后出面点专题的时候一起补给你们~~~
2. 炖肉也不一定完全按照我的方式来,这里只是我的方法而已,不过一般放在刈包中的炖肉不需要炒糖色,因为最后也要裹花生粉的啦!
3. 花生粉一定一定要,如果你的花生仁是生的,先放锅中炒熟或者烤箱中烤熟再拿出来用,白糖与花生粉等重即可,不一定非要按配方中的各50g, 取决于你炖多少肉啦!
4. 只要你不反感香菜,就请一定加进去试试,很,对,味!如果你实在不喜欢香菜,可以选其他你自己喜欢的蔬菜夹进去。
5. 其实素食者也不是没救的,刈包里面包的东西也很随意的,素食者放煎豆腐或者炖豆腐就很不错~~~