Garlic Chive Turnover Box 韭菜盒子

今天分享的美食,是一个我从小就特别爱吃的东西~大家管它叫韭菜盒子,青岛人管它叫『哈(há)饼』~至于韭菜盒子,每个地方做法也略有不同,例如有天津的朋友跟我说他们那里还会放果子(油条),而青岛的做法,则是一定不会少了虾皮。在海外留学时,去中国超市买齐材料,回家就可以吃到很熟悉的家乡味道啦。春天吃韭菜,正是最鲜嫩的时候呢!

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原料:面粉300g,沸水150g,冷水30-50g,韭菜300g,鸡蛋5-6个,虾皮30g,粉丝50g,香油与盐适量。

粉丝用温水泡软。

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首先是和面。这里每家做法也都略有不同,我们家习惯用烫面来做,因此先把沸水浇入面粉中,用筷子搅成雪花状,然后依次少量加入冷水,直至最后和成不黏手的光滑面团。也有不少人喜欢直接用冷水和面,两种做法都可以,如果只用冷水,就按等量重量,少量多次加入冷水,和成面团。面团需要醒1小时左右,和面之后可以准备做馅啦。3

韭菜洗净,去掉发黄的叶子,切碎备用。4

鸡蛋打散,加入盐,锅中倒少量油,把鸡蛋摊成蛋饼。5

把蛋饼切成碎末备用。6

虾皮也放入刚才炒鸡蛋的锅中略微翻炒一下,这样可以让虾皮味道更足。7

泡好的粉丝也切成碎末备用。8

韭菜、鸡蛋碎、粉丝、虾皮都混在一起,倒入少量香油,再依据个人口味加盐调整咸淡即可备用。注意盐不要早加,不然韭菜会出汤,就包不好了~9

把面团分成等量大小(我这里是40g一份)。10

撒上面布,擀成圆形的薄片备用。放入调好的韭菜馅(馅料我放了50g每份),然后准备封口。11

当然,封口都很随意,能不露馅就可以,以前姥姥包完,拿一个碗在边上转一圈,就切成均匀的圆边了~不过捏出花边样子更美貌一点嘛,而且正好录制了一个gif动图,教给大家怎么做这种花边的封边~
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都捏好边的盒子就放在一边等待下锅啦。13

韭菜盒子不是煎出来的而是烙出来的,因此最好是用不粘锅烙熟(即不用放油)。不过因为盒子上也有面布,而且防止粘连,可以在锅中均匀喷一层薄油,没有喷雾型食用油的,可以拿厨房纸巾沾油,然后在锅底均匀擦一圈即可。烙时注意要小火,不然饼糊了韭菜还没熟,小火每面烙3-5分钟(注意,每家的锅和火力大小都不同,注意自己看火候,不要糊锅)即可出锅。

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