Fried Tofu with spicy salad 麻「公」豆腐

麻婆豆腐一直是我馋中餐时候特别想吃的菜。麻辣咸鲜,特别下饭。而今天的这道菜,跟麻婆豆腐有着异曲同工之妙,甚至很多调味元素都是相同的,但是又完全换了另一种方式来呈现,变成更像是小食的菜。

外皮酥脆,现磨花椒的香味混着油脂气,酱料鲜辣过瘾。特别适合做前菜,小菜或者下酒菜。

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原料:嫩豆腐1盒,普通面粉50g左右,花椒10g, 新鲜辣椒20g (如果怕辣可以用一些彩椒代替),米酒25ml, 大蒜1颗,姜5g, 干辣椒碎20g,麻油20g,香菜一小把,盐适量。
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1. 锅烧热,中火,把花椒放到锅里烘炒。直至花椒变干变脆,颜色变深,香味完全溢出。倒出备用。

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2. 接下来做一些辣椒油。这个做法有很多种,可以像图中这样直接把干辣椒碎与植物油一起加热至辣椒变黑,也可以把油烧很热之后浇在辣椒碎上。

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3. 把烘好的花椒碾碎。也可以用搅拌机,不过我更喜欢用捣蒜钵,因为保留了少许颗粒。wechatimg20

4. 自己研磨的花椒粉不论味道还是口感都比直接买袋装的胜出许多。wechatimg21

5. 最后你会得到一小碗简易的辣油和一小碟现磨花椒粉,至此准备工作就结束了。wechatimg22

6. 把大蒜、姜片、新鲜辣椒、盐都放在捣蒜钵中一起碾压成泥状。

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7. 加入香菜碎、更多辣椒碎(或者甜椒碎),我们还加了一点芝麻和薄荷,加入米酒、麻油、少许辣椒油,配菜的小沙拉就做好了。wechatimg24

8. 面粉中加入花椒粉和盐,混合均匀。wechatimg25

9. 嫩豆腐切成大约4*4cm的方块,均匀裹上一层面粉。wechatimg26

10.锅中烧油,热至180°C,再放入豆腐。wechatimg27

11. 把豆腐在油里炸至外皮金黄色就可以取出了。3c7a6072

12. 炸豆腐配酸辣酱料,豆腐的面糊有很香的花椒味,外面酥脆,咬上一口,里面的嫩豆腐又呼之欲出,一脆一嫩,再配上特别开胃的酸辣小酱菜,当下的心情只有米饭君知道了。3c7a6074 3c7a6079 3c7a6083 3c7a6092 3c7a6096

如果你在国内,花椒推荐去把文翰的店里买,虽然我对他家客服印象一般,但是东西质量是真的很不错,花椒真的香到炸裂,去年拿他们家花椒做了一点椒盐,因为太好吃,最后好多菜都做成椒盐味儿的了- - 以及他们家的3年豆瓣酱也很不错,做我之前推的鲜虾粉丝煲或者回锅肉之类都很绝。去年在国内的时候买了不少,今年在国外就又没办法了。食材质量真的影响很大啊,叹气。

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