Dashi (Japanese Stock) 日式海鲜高汤

This is a super essential and useful recipe. We use it A LOT. And this version is the complete with every ingredient (not vegetarian version) so hope you enjoy it!

日式高汤,dashi, 是非常非常重要而且有用处的基本食谱。学会这份高汤,可以提高太多食物的味道了。一定一定要学会,因为真的一点都不难,但是太好用了!!

1原料:
柴鱼片Dried Bonito Flakes 1/2 cup, 干香菇Dried Shiitake 5-6个,鳀鱼干Dried Anchovy 15-20只,昆布Kelp 16-20片。
原料的多少也取决于你的食材,例如香菇的大小,鳀鱼干的味道轻重,以及昆布的大小。此外你还需要水4-5Cup,我们这里实际用的水更多,因为我们一次会备下很多高汤,不过配方是按照比例给的,按照你的需求增减即可。(1 cup= 225ml)

2做法:
1. 煮海鲜汤底。
锅中将水烧开,加入洗净的鳀鱼干,昆布,以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火,煮20分钟。

32. 海鲜汤调味。
加入柴鱼片,稍煮之后撇去浮沫,然后依据个人口味加盐调味。

43. 过滤高汤。
将滤网放在碗上,将高汤过滤至碗里,使用时再依据个人口味调味即可。

IMG_85014. 尽情享用吧!
高汤用处非常多,其实直接喝也可以哦!在文章最后会附一些常用的食谱哦!冰起来也可以储存好,随取随用~

IMG_8503 IMG_8489最后感谢一下十月同学买的碗,自己跑去中国城,买了这个我超爱的碗,因为是我本命年~哈哈~好喜欢。

 

用到Dashi的食谱:

1. 日式海带汤

2. 三文鱼汤泡饭

3. 日式茶碗蒸

2 Responses

  1. 这个要是冰起来是冷冻还是冷藏好呀,盖子密封还是保鲜袋密封即可?
    • Yue's Food Story
      如果2-3天之内用,就冷藏,再久的话需要冷冻。密封越严越好,如果是放在碗里盖保鲜膜是不够的。

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