Custard Ice Skin Mooncake 奶黄冰皮月饼

作为不是很爱吃甜食和月饼的人来说,冰皮大概是相对最好接受的月饼了~去年就做了冰皮月饼,用的君之的方子,然而成品不是特别满意,一是因为略微软黏了一些,二是对我来说实在太甜。于是今年在去年的基础上改进,咱们一起来做一份奶黄冰皮月饼~奶黄馅也是第一次做,参考的是泳歌的方子,在他的基础上减了一些糖~

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冰皮原料:糯米粉90g,粘米粉(大米粉)70g,澄粉140g,牛奶320g,糖60g,玉米油50ml。

(为了让大家看一下大概的包装,就没有分在小碗里拍,因为糯米粉粘米粉澄粉倒出来之后根本分不清哪个是哪个~粘米粉也叫大米粉,材料某宝都可以买到)

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奶黄馅原料:蛋100g,糖35g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,中筋面粉25g,澄粉25g,奶粉15g。此外可以依据个人喜好选择椰蓉或者咸蛋黄做成椰蓉奶黄馅或者流沙奶黄馅~

这个配比基本可以做15-17个50g的月饼,但是个数不是非常严格,因为过程中肯定有一些浪费的原料、偷吃的馅儿等等,而且这次我自己做了不同口味的几种馅儿,所以皮和奶黄馅的比例没有算特别精确。不过剩下皮的话你们可以包别的馅儿,剩下馅儿的话可以做奶黄包,灵活一点嘛哈哈哈~

冰皮做法:

21. 混合干湿原料。

将牛奶、玉米油、糖混合之后倒入搅拌盆中。将糯米粉、粘米粉、澄粉都一起过筛至液体中。

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2. 上锅蒸制。

不停搅拌面糊至完全融合在一起,过筛到一个盘中,盖上保鲜膜,放蒸锅蒸15分钟左右至基本凝固。

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3. 分块。

蒸好之后趁面团还热但是不烫手的时候像揉面那样揉面团,至表面完全光滑。然后分成小块。具体的重量按照你的模具克数的60%计算,例如我用的是50g模具,就分成30g一份的面团。如果想要区分口味或者颜色,可以加少量色素。

 

奶黄馅做法:

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1. 混合干湿材料。

鸡蛋加糖用打蛋器打匀,加入牛奶和奶油。面粉、澄粉和奶粉一起过筛倒入搅拌盆中。3

2. 隔水加热。

先用搅拌勺略微搅拌,用打蛋器再搅匀面糊至没有结块。小锅水烧开之后转小火,搅拌盆放在锅上隔水加热,放入黄油。
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3. 搅拌成团。

隔水加热时要不停搅拌,至慢慢粘稠没有颗粒,这时还要继续搅,到最后一张图那样基本不黏手不黏碗可以自己成型的时候,奶黄馅就做好啦。

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4. 甜口咸口都可以做~

这一步完全是自愿的~有人爱吃流沙奶黄馅,就用蒸熟的咸鸭蛋黄过筛之后加入咸鸭蛋黄的油一起混合均匀。爱吃椰蓉的完全可以加椰蓉,也非常对味。什么都不加也没问题,直接分成你模具克数的40%小份就可以了,例如我用50g模具,馅料都是20g每份。

 

制作月饼:

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1.炒糕粉。

如果你有现成糕粉,就忽略这一步吧,如果没有,就把糯米粉放在炒锅里,不停翻拌,至糯米粉微微焦黄,没有生粉味儿,糕粉就炒好了。把糕粉洒在模具里,然后在案板上磕一下磕出多余的粉,就可以准备进入模具啦~

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2. 用冰皮包裹住馅料,封口之后把光滑的一面放入模具中。可以把底部的厚皮稍微搓匀一些,这样即使切开也不会有太厚的层面。放在桌上用力下压,注意下方不要有缝隙。压到紧实之后就可以轻推模具,冰皮月饼就做好啦。放入冰箱冷藏之后再食用口味更佳~
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祝大家中秋快乐~!

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