Crème Caramel 焦糖布丁(糖艺版)

今天的法式焦糖布丁,是经典的法式烤布蕾Creme Brulee的姐妹版,不过配料和做法都有微微的不同,其实如果愿意用creme brulee的配方做也是没问题的,但是今天重点讲一下提高甜点逼格的一个很有趣的撇步——焦糖糖艺。
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原料:

鸡蛋107g(2只),牛奶76g,奶油76g,糖19g,香草荚半根。

此外还需要额外制作焦糖的白砂糖。
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做法:

1. 熬制奶油底。

在模具中喷一点植物油防粘,锅中倒入牛奶、奶油以及一半的糖。香草荚取半根,用刀剖开,刮下中间的香草籽,然后再跟香草荚一起放入牛奶混合液中,小火煮15分钟(注意不要煮沸,如果使用香草精时间不需要这么长)。

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2. 加入蛋黄,制作布丁液。

将剩下的一半糖倒入蛋中,然后打散,将煮好的牛奶液缓慢分3次倒入蛋黄中,布丁液就做好了。4

3. 制作焦糖。

不锈钢锅中火烧热,倒入白糖(注意不要有水或者油),不停晃动锅,直至白糖边开始变透明(左二),然后继续晃动锅,直到所有的白糖都融化,颜色变成焦黄色。此时立刻离火以免烧焦糖浆。5

4. 制作焦糖糖艺。

先将焦糖倒入喷好油的模具中,然后剩下的可以在硅胶烤垫上随意发挥,画什么形状都可以,越抽象越好。糖浆放凉之后你的糖艺就成型啦!6

5. 倒入布丁液。

将布丁液过滤到放好焦糖的模具中,模具下方再取一个深烤盘,倒入沸水(或者至少要很热的水),烤箱预热325°F,烤40分钟左右,至中间没有液体流动时就可以取出啦。取出之后趁热用小刀轻轻切一下边缘,至下方的焦糖液沿边缘析出就可以啦。7

6. 扣出布丁。

将一个盘子盖在烤盘上,然后两手压紧盘子的同时上下颠倒,然后取下模具,焦糖布丁Creme Caramel就完成啦~IMG_1843_meitu_1

 

7. 尽情享用吧!

最后把你制作的糖艺插在上方就可以啦~看起来很抽象很艺术的样子,其实糖艺制作可是非常简单的~如果你的模具中有剩下的焦糖,可以放入微波炉微微转几秒钟至融化,然后也一样可以在硅胶垫上作画啦!IMG_1846_meitu_2

祝大家吃得开心哦~轻咬一口好香好嫩,跟Creme Brulee又是不一样的口感呢~IMG_1876_meitu_3

Tips:

1. 有条件的尽量使用香草荚,香草精味道真的差太多了- -实在没有的也可以不加。

2. 制作焦糖时候一定要中火,变焦之后就取出,不然糖很容易就烧糊了,味道会发苦。

3. 烤制时间根据每个人模具大小、水浴温度、烤箱情况不同都会有所区别,40分钟仅是一个参考,具体时间需要自己开烤箱检验一下。晃动烤盘没有液体的样子,牙签插进去可以干净取出,这就是布丁烤好的标准。

4. 倒扣盘子的时候要小心一点,两只手要压紧。布丁里面的黑色小点就是香草籽,其实一道香草味道的甜点有香草籽才证明它是用的真材实料哟~

5. 烤这种布丁时,水浴是非常重要的,即下面的烤盘中一定要加水,这样可以受热更均匀也更缓慢一些,防止烧焦的情况。而为了达到最佳的烤制情况,一定要加入热水,如果加入冷水那烤制时间又会有比较大的区别了。

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