Crème Brûlée 法式烤布蕾(焦糖布丁)

这应该算是非常经典也很好上手的烘焙甜点了~法式烤布蕾,也称作法式焦糖布丁,超级嫩滑的口感,像是冰淇淋融化在嘴里,但是加上脆脆的焦糖皮,冷热对比,脆嫩呼应,就像牛郎和织女,天生一对啊。

不过通常正宗和传统的烤布蕾里面是不加牛奶的(只加奶油),如果想要做加牛奶的版本,建议参考法式焦糖布丁糖艺版1

原料:

蛋黄 egg yolk 37g(2个),奶油 heavy cream 209g,糖 granulated sugar 30g,香草荚Vanilla Bean 半根,另需要红糖 light brown sugar 适量(做顶部焦糖用)。2

做法:

1. 做奶油底液。

将奶油、一半的白糖倒入小锅中,可以加一小撮盐提味。香草荚对半剖开,刮出其中的香草籽,然后将香草籽和香草荚一起放到奶油锅中煮至微微冒泡,离火,焖15分钟(如果使用香草精就不需要焖了)。
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2. 打蛋黄。

蛋黄2只,撒上剩下一半的白糖,然后搅拌均匀(友情提示:戳破在糖下面的蛋黄有种奇妙的满足感。。希望我不是一个人- -)。将焖好的奶油液分3次倒入蛋黄中,每次都要搅匀之后再倒下一次。43. 准备烤制。

蛋奶液混合好之后过筛到模具里,在模具下需要一个深烤盘,并在烤盘中倒满沸水(或者至少刚烧开的水)。烤箱预热325°F,烤制40-45分钟,至布丁全部凝固即可。

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4. 做焦糖皮。

其实到上一步之后,冷藏布丁就可以吃了。不过为了更好的口感,强烈建议做焦糖皮。做法也很简单,浅色红糖light brown sugar与等量白糖混合均匀,用小筛过筛在冷却的布丁上,然后用喷枪加热,至形成焦糖皮即可(如果使用普通红糖或者dark brown sugar, 请一定加多白糖比例,不然很容易就焦了)。IMG_1952

5. 尽情享用吧!

焦糖酥脆温热,布丁细腻嫩滑,含一口先是布丁立刻融化在嘴里,然后再尽情咀嚼酥脆的焦糖。。。所以每次做的很少,就怕一不小心吃多了= =

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砂糖过筛。IMG_1961

用喷枪烤焦糖时会有气泡产生,气泡都消下去就产生酥脆的焦糖皮了。IMG_1983

Tips:

1. 有条件的尽量使用香草荚,香草精味道真的差太多了- -实在没有的也可以不加。

2. 烤制时间根据每个人模具大小、水浴温度、烤箱情况不同都会有所区别,40分钟仅是一个参考,具体时间需要自己开烤箱检验一下。晃动烤盘没有液体的样子,牙签插进去可以干净取出,这就是布丁烤好的标准。

3. 烤这种布丁时,水浴是非常重要的,即下面的烤盘中一定要加水,这样可以受热更均匀也更缓慢一些,防止烧焦的情况。而为了达到最佳的烤制情况,一定要加入热水,如果加入冷水那烤制时间又会有比较大的区别了。

4. 喷枪制作焦糖皮,一定要保持一定的距离,如果太近糖就会烧焦发苦了。

IMG_1992 IMG_1993

 

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