Shrimp Fat Caramel Wings 泰式虾膏鸡翅

鸡翅是我们party时特别喜欢准备的肉类之一,主要是分食很容易,吃起来又很爽,做法也多,时间也不需要那么久。这道泰式风味的鸡翅,经过我们的改良,从炸制变为烤制,制作更简单,吃起来也更健康一些。至于一些不常见的原料替代品,记得读Tips哦!

原料
1鱼露fish sauce 1/2杯,泰式蟹膏或者虾膏crab paste/shrimp paste 1/4杯,白酒1/2杯,鸡翅1.5磅,烤花生1/4杯,香菜叶可选,洋葱半个,焦糖酱caramel sauce 1汤匙。

1汤匙=15ml, 1杯=235ml,里面虾膏和焦糖酱也许不好找,不过记得读Tips哦!告诉你们没有的话怎么办。此外盐、黑胡椒、辣椒都是依据个人口味,不拍进来了。

 

做法2

1. 腌制鸡翅。
将盐、黑胡椒,以及焦糖酱、虾膏、鱼露、白酒的混合物都倒到鸡翅中。

 

32. 静置腌制。
用手抓匀鸡翅之后放入切碎的辣椒粒(可选),然后洋葱切丝也一起放到盆中。腌制至少2小时,如果能隔夜腌制最佳。

 

43. 烤制鸡翅。
烤盘中均匀洒一层油,将鸡翅平铺。烤箱350°F烤制1小时左右,中间需要翻转一次,至鸡翅金黄微焦即可。出烤箱之后撒上花生碎拌匀。

 

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4. 尽情享用吧!
最后点缀上香菜就是超极鲜美的泰式烤鸡翅了!由于有虾膏的加入,鲜味十足,海鲜味加上鸡翅,十足的异域风情~

 

Tips

1. 首先是原料的问题。焦糖酱首先就完全可以用白砂糖自己做哦!细砂糖125克,冷水25克,开水90克,先将砂糖和冷水一起煮,不停晃动,至颜色变成琥珀色时关火倒入开水,小心防止糖溅出来,用铲子不停搅动,最后冷水浴之后就变成焦糖酱啦!当然很多超市也有现成的卖,我们这里因为是要制作大分量的party食物,所以直接用了罐装焦糖酱,caramel sauce. 其次就是蟹膏/虾膏的问题了。这个基本任何亚洲超市都有卖的,蟹膏比较少见,不过虾酱倒是到处都有,甚至有些美国超市都有亚洲专区的虾膏。如果实在没有,可用中式替代,不过出来味道就完全不同了。鱼露就不多说了,亚洲超市美国超市到处都是。

2. 然后就是花生啦,买来时候如果就是roasted, 就直接捣碎用就行,如果是普通花生,放到锅里烘炒至微微焦香就行(不用加油)。

3. 腌制时间一定要足,我们是腌制隔夜,味道超好,如果时间实在不够,可以鸡翅上划一刀再腌制。

 

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