Cocoa Almond Biscotti 意式巧克力杏仁脆饼

Biscotti是一份非常有名的意大利小饼干,因为需要烤两次,所以前缀有个Bi-. 是一种非常典型的脆饼做法,意大利人拿它配咖啡一起享用。口味变化也非常非常多,今天分享一个我个人非常喜欢的口味,巧克力杏仁口味,由于它烘焙两次,所以水分很少,保存时间很长,一次多做一些可以吃很久,有时早晨喝咖啡就配一块小饼,简直美到不行了。1

原料:

高筋面粉300g,可可粉50g,泡打粉12g,鸡蛋245g,糖200g,盐2g,杏仁270g,还可以选择加入一点巧克力奇普(Chocolate Chips)

这个方子是我已经减糖之后的配方,比较适合我的口味,如果你比较爱吃甜,可以再多加一些糖。
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做法:

1. 分别混合干湿原料。

找一个大碗,混合面粉、可可粉和泡打粉。另取一个搅拌盆,混合鸡蛋、糖、盐,高速打发。

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2. 混合干湿材料。

将蛋电动高速打发6-8分钟之后,蛋液体积变大,颜色变浅,分3次筛入第一步混合好的干性材料,低速混合均匀,最后的面糊是比较黏的那种(忘记拍最后成品,不过下一步也有图可以参考了啦)

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3. 拌入杏仁。

锅烧热,不倒油,放入杏仁微微烘烤一下至有香味,然后将杏仁倒入混合好的面糊里,搅拌均匀。我这里还加了一点巧克力碎,烤过之后味道更好。

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4. 两次烘焙。

将面糊放在烤箱纸上(不建议锡纸,比较容易粘),整理成第一张图的形状,烤箱300°F烤1个小时,取出放凉之后切成片,再平铺到烤箱纸上,275°F烤12分钟,再翻面烤12分钟即可。IMG_1524

5. 尽情享用吧!

最好的搭配就是咖啡,人生简直太美好了!

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Tips:

1. 第一条其实不算Tip, 不过还是想啰嗦一下。肯定不少人看到要烤两次就觉得特别麻烦不想做了,但是!如果你也热爱烘焙,一定要试一下这个小饼干,它的美味绝对是值得的。而且因为不需要单独打发蛋白,成功率很高,一次可以做很大份,保存时间也很久。

2. 在打发全蛋的那一步,要打到想图中那样蛋液已经颜色变浅,体积膨胀,这样饼干中才有一定的空气,口感会更好。

3. 杏仁放锅里烘烤一下味道更香,如果你的杏仁是已经烤过的可以省去这一步。

4. 最后的饼干中还可以加入一点巧克力碎,第二次烤完之后会微微融化,好吃到飞起。IMG_1540