Chinese Oyster Pancake 蚵仔煎(蚝烙)

 

前几天去了一次海鲜市场,买了特别特别多的海鲜,结果吃到最后战斗力不足,还剩半打新鲜的生蚝没吃完。扔了吧太浪费,但是放到晚上就不那么鲜美了,后来一想,不如直接做成一个小份的蚵仔煎晚上慢慢享用吧!其实在厦门那边,一般蚝烙都是用再小个头一点的生蚝,不过咱们就地取材,就不那么挑剔啦~

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原料:生蚝5个,地瓜粉60g,水100g, 鸡蛋2个,香葱1根,白胡椒粉少许,玉米淀粉(或者用地瓜粉也可以)30g, 调味用鱼露,没有的话用盐也可以。WechatIMG6

1. 首先把生蚝清洗干净,用厨房纸吸去水分,然后均匀裹一层玉米淀粉。

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2. 地瓜粉里加入水搅匀,再加入白胡椒粉调味。

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3. 依据个人口味加入鱼露调味。没有鱼露的话就用生抽来调味。

 

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4. 鸡蛋打散备用,可以加少许盐调味。
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5. 香葱切成葱花备用。

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6. 锅中热油,加入一半葱花小火煎至出香味。

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7. 把生蚝也放在锅中,略微煎两面至有一层薄薄的脆皮。

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8. 倒入地瓜粉糊。WechatIMG23

9. 至地瓜粉边缘凝固,就可以倒入蛋液了。
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10. 在蛋液上撒上另一半葱花。

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11. 待边缘都凝固,大概煎了2-3分钟(因为这个比较小份,大份的可以多煎一会儿)这时就可以翻面啦,反过来再煎1-2分钟。WechatIMG34

唔,金灿灿的蚵仔煎就做好啦~真的很香,做的过程中莫名有种煎饼果子的味儿= =

 

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那天还剩了一些别的海鲜,比如鱿鱼刺身,章鱼刺身,北极贝等等(我们两个人点太多,大家不要学我们),于是又做了一个大份的海鲜杂烩煎饼~也很好吃,不过还是生蚝的最好吃。

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配酱可以配甜辣椒,也可以用鱼露、生抽或者辣椒酱等。3C7A6644

Tips:

  1. 用铸铁锅效果最佳,因为温度可以比较高,受热均匀,底部脆脆很好吃。或者用不粘锅也可以。
  2. 铸铁锅使用时,先均匀抹一层薄薄的油,然后加热到比较热的温度再放入油和食材,这样就完全不会粘锅,翻面那张步骤图应该能看出来。以后保养锅我会尽力再写一篇完整的文章~
  3. 用鱼露调味最好,我个人喜欢的牌子就是那个鱿鱼牌,过程图也出镜了。
  4. 其他海鲜也可以用来做,但是我个人觉得生蚝口感还是最佳的。
  5. 自己在家做可以买小生蚝来做,会更有外酥里嫩的效果。