Bread Wreath for X’mas 圣诞花环面包

圣诞马上就要来啦!除了去年发过的圣诞树和圣诞老人,今年要不要尝试一些新的圣诞Idea?
这个面包花环完全适合稍微进阶一点的小伙伴们,而且节日气氛太浓啦,摆到餐桌上小朋友们肯定都争相吃掉呢~
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原料:高筋面粉250g,低筋面粉30g,细砂糖30g,全鸡蛋1个,鸡蛋黄1个,牛奶125g,酵母3-4g,黄油45g,盐3g。

一个全蛋的重量约为50g,其中揉面包时加入30g左右的全蛋液,然后剩下的20g左右最后刷在面包上用的。

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1. 混合除黄油和盐外的所有材料,揉至原料都混合均匀。这个过程用手也很简单,如果太干就加一些蛋液/牛奶,如果太湿就加一点高筋面粉,不需要过度揉,只要混合就可以。

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2. 加入软化的黄油,分3次加入。黄油在室温下放置一会儿,然后跟之前和好的面团揉在一起(黄油上的绿点是旁边做姜饼人的时候沾上的色素啦,揉的时候没注意T.T)。等黄油也混合均匀之后,最后加盐!最后加盐!最后加盐!这点很重要,很多人面团发不好,都是因为盐加太早了,会抑制酵母的活性。19.pic

3. 传说中的出膜阶段。用手机拍不是特别清楚,不过判断标准很简单,就是扯开时候有明显阻力不会断开,面团薄处可以透过光线的标准。不需要达到特别标准的『手套』——很多人为了追求手套膜,最后反而揉过了,面筋都揉断,面包自然也不好吃了。这个过程面包机/厨师机比较方便,手揉也是可以实现的,不过一定要有耐心和技巧。20.pic

4. 揉好的面团放置在比较温暖的地方,发酵1小时左右,至两倍大。注意!很多人把面团直接放在暖气上或者很热的地方发,一下就会烫死面团的~所以只要放在比较温暖的室内,慢慢等它发酵比较好。21.pic

5. 发好的面团取出排气揉光滑,然后把它根据重量平均分成3份。盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

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6. 把三团面团搓成长度相等的长条。 这个地方有个小撇步,如果直接揉,可能会揉断,所以建议大家先擀成长形薄饼,然后横向卷起来,再擀成饼,再卷,这样就越来越长但是不会断开。23.pic

7. 编成麻花辫啦~这个很简单就不用我教了吧?24.pic

8. 收尾相接,做成花环的形状。到了这步还要再放到温暖处继续发酵1小时,再次发至1.5倍大。25.pic_hd

9. 入烤箱之前,刷上剩下的全蛋液,烤箱预热180°C,烤20-25分钟,至面包焦黄即可。
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出国之后点缀上一些葡萄干、蔓越莓干、糖粒,在接缝处放一个蝴蝶结,好吃又好看的圣诞花环面包就完成啦!

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