Basic Crepe 基础早餐可丽饼

说到可丽饼,我要感谢两个人。

首先就是十月,在我尝试将近10种可丽饼的配方的时候,连续一个多星期每天都吃可丽饼,原味的,可可味的,咸的,甜的。。。但是吃了那么久都没有抱怨,还在帮我想配方的建议,真的是觉得很感动。

第二个要感谢的就是方大姐,在我做了那么久但是还是不满意的时候,发了一条朋友圈忍不住抱怨了一下。。。然后方大姐立刻把她以前做过的一份自己使用的可丽饼配方给我,然后——一次成功!!比食谱书靠谱,跟网上的比就更不知道甩几条街,真的只有吃货的私藏才是最靠谱的食谱好吗。

今天这份原味可丽饼的配方,完全是方大姐自己的配方,已经经过她的同意,今天拿出来跟大家分享。虽然只有3种原料,但是不同的配比做出的效果完全不同,如果奶太多,饼太薄太软根本没法翻面,如果面粉多了,饼太厚蛋味不够表面花纹也不好看。网上很多很多不负责任的食谱,配比乱写一气或者都写“适量”,这是一份经过检验和无数次失败换来的食谱,也希望每个做它的人可以好好珍惜哦。

 

原料
1

鸡蛋2个,牛奶167ml, 面粉80g。

如果你想要做咸味的,就依据口味加盐,如果想要吃甜的,就依据口味加糖。我们这里做的是微甜的,只加了一点点糖和一点点盐,Tips会告诉你们怎么决定加盐/糖。

 

做法

2

1. 混合面糊。

将牛奶倒入面粉中,再加入鸡蛋,全部搅匀至面糊没有结块(做出完美面糊请看Tips)。

3

2. 摊可丽饼的正面。

中火烧热可丽饼锅/平底锅中喷一点点油防粘,然后将一勺面糊倒入锅中,迅速晃动锅(或者使用摊饼工具)使面糊均匀摊成薄饼。

4

3. 可丽饼翻面。

当整个可丽饼都已经凝固时,最外面一圈微微翘起,就代表可以翻面了,一般2分钟左右 (锅与灶台火大小不同会影响翻面时间,以锅边饼皮翘起为准)。这时的可丽饼应该是非常容易就掀起并翻面的(如中间的图),翻面之后应该会有一定的花纹。

IMG_00264. 加入你喜欢的馅料。

我这里加了香蕉,外面加的榛子酱和坚果碎,Tips会给你们各种可丽饼馅料的参考!甜口咸口都有哦。


IMG_9847 IMG_9870Tips

1. 三种原料就是最简单也最基础的可丽饼配方了,有的配方加奶油或者炼奶,味道估计会更香浓,但是从健康饮食的角度我并不太推荐拿来做早餐,用作餐后甜点倒不错。

2. 咸味可丽饼Tip: 如果想吃咸口,混合面糊的时候就可以加入奶酪、火腿、葱花、蔬菜丁等等等等喜欢的配料,直接摊成饼,而且一般咸味可丽饼多用荞麦或者黑麦粉制作。或者像方大姐那样,加盐摊成饼之后改刀切成小条,放到牛肉汤中食用,也是非常美味的咸口选择。

3. 甜味可丽饼Tip: 爱吃甜口的可以加一些糖,最后加上水果,抹上果酱等,但是注意,即使制作甜味的,也要加一小撮盐以保证最好的味道。其实图中我使用的加了一小撮盐和一点点糖,吃起来的时候并没什么甜味,倒是满满的蛋香很浓,最后味道基本都是依靠香蕉的甜以及榛子酱的香浓,另一款则加了巧克力酱,味道偏甜一些,我个人更爱坚果款。

4. 如何制作完美面糊?通常面糊在初期尝试时很容易有结块,而结块会影响口感,所以这里有几个解决办法。①将牛奶分三次倒入面粉中。将液体缓缓分次倒入面粉可以防止结块,需要不停搅拌。最后还会有少许结块,需要再用打蛋器搅拌均匀,这种方法比较适合赶时间类型的。②将面粉过筛加到牛奶中。如果面粉不过筛,面糊很容易结块,但是过筛之后即使有短暂的结块,微微打散就很容易搅拌均匀了。③使用高速搅拌机。如果家里有高级搅拌机,直接将面粉、鸡蛋、牛奶倒入,高速搅拌,出来的面糊也是很完美的,适合器材党。④面糊过筛法,即搅拌好的面糊全部过筛,将结块取出。⑤面糊沉淀法。这种方法适合追求完美的人,即搅拌好的面糊,沉淀2小时以上,甚至可以冷藏过夜(即前一天准备第二天的面糊),这样的面糊只要不舀到沉淀部分,就一定是很完美的面糊啦。

5. 摊饼过程如果有那种木质的推子(脑补煎饼果子的推子),那当然是最好的,如果没有晃动锅至面糊均匀就可以。注意面糊不能太厚,不然就直接变面饼了。

6. 关于锅的问题,我用的是专门做Crepe的铸铁锅,比较适合摊这种饼,没有的话也完全没关系,普通平底锅一样能做,就是翻面时候可能需要手辅助一下。

 

最后再次感谢十月和方大姐,一个在我钻研期间任劳任怨给我鼓励,另一个在我一筹莫展时慷慨解囊授予我私家珍藏的食谱,这份可丽饼,属于你们。