Baked Scotch Egg 烤苏格兰蛋

Nah, 英国人也是有美食的~~~今天这个苏格兰蛋,之前常被他们拿出来说是自己国家的美食之一,不过后来有印度人说这个蛋起源于印度。。。

好啦好啦,不要太在乎来历,一个里面有蛋,外面有肉,不论煎炸烤都可以的食物,想不出什么理由不爱它。传统做法是炸,而且我也承认炸出来的色泽和蛋黄口感都好太多,不过鉴于热量的考量,咱们还是把它烤了吧!
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原料:

剥皮的水煮蛋4只,意大利生香肠3根(图中已经去掉肠衣了),面粉、蛋液、面包渣bread crumbs分别适量(包裹用,不需称量)2

做法:

1. 做肉馅。

意大利香肠去掉肠衣,把肉馅取出,加入你喜欢的其他香料(我加入了一点Italian Seasoning还有百里香),混合均匀。

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2. 包裹鸡蛋。

取出一部分肉馅,放在保鲜膜上,把水煮蛋放在中间,然后手指沾水,把肉馅均匀包裹在鸡蛋外面,再均匀沾一层面粉。

43. 煎/炸/烤蛋

把沾过面粉的蛋再沾一下蛋液,最后再放到面包渣里滚一下,之后可以在350°F的油里炸5-6分钟,或者直接放入400°F的烤箱烤20-25分钟,或者先在平底锅中微微煎一下,然后放入350°F的烤箱烤10-15分钟。不论哪种做法都可以。

 

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4. 尽情享用吧!

确认肉馅熟透之后,就可以切开并享用了。搭配沙拉或者其它绿色蔬菜都很棒。

 

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Tips:

1. 关于煮蛋。由于鸡蛋需要烹饪两次,第一次千万不要煮过火,一个比较简单的做法就是锅中烧开水,不要太多水,大概1/2 inch(1.5cm)就可以,烧开之后把鸡蛋小心放入水中,盖盖,换成中到大火,焖6分钟,然后立刻取出冲冷水。这样煮出的蛋蛋黄部分仍然是液体,但是蛋白已经凝固了。

2. 关于烹饪方式。像我前文说的一样,煎炸烤都可以,我这里是先少油煎表面然后再烤的方法(因为觉得炸还是太多油)。不过!我也要承认炸的口感应该是最好的,倒不是因为外表酥脆(烤过的已经非常酥脆了),而是因为如果你像我一样用Tips 1里面的方法煮蛋然后炸的话,切开的蛋里面蛋黄还是溏!心!蛋!这就意味着外酥里嫩,哦不,里面还流着汁,美味的蛋黄液就是天然的蘸酱,想到这里我也是口水满满了。不过因为烤制的方法需要时间较长,就做不出溏心效果了,不过热量是妥妥低很多,你们自己衡量啦。

3. 关于面包屑bread crumbs. 好啦,像我一样不爱炸东西的小伙伴家里可能不会常备这个东西,但是自己做其实也超级简单,我图里用的就是自己做的:

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把切片面包撕碎,加入大蒜盐(或者大蒜粉+盐),意大利调味料Italian Seasoning, 或者其他任何你喜欢的调味品,用搅拌机打成碎屑,放到烤箱375°F烤5-10分钟至颜色金黄并且水分都蒸发掉就可以了。

4. 关于滚面粉,蛋液和面包屑。这里有一招很有名的技术,叫做湿手干手法(好啦,人家叫wet hand dry hand method), 就是说在蘸它们的时候,右手只负责面粉和面包屑,左手只负责蛋液(当然如果倒过来也完全一样啦),这样两只手不会粘的到处都是,清理起来也容易很多。

5. 由于每个人鸡蛋数量、肉馅厚薄、烤箱密封条件不同,烤制时间可能会有区别,判断标准就是切开之后肉馅全熟就可以了。

6. 蛋裹好面包屑之后就可以冷藏起来,如果拿来当早饭也很方便,放到烤箱就去刷牙洗脸吧!收拾好了就可以开吃了~也是棒棒的。

 

IMG_1596好啦,美味的苏格兰蛋Scotch Egg就是这样咯!下次你会给谁做这道菜呢?