Baked Alaska 烈火阿拉斯加

第一次看到这货我就挪不开眼了,作为一个梦想去阿拉斯加看极光但是这么多年都还没成行的人,竟然能把极光搬上餐桌,我觉得人生也是完满了。

当然了,更重要的原因是,做了太多冰淇淋,吃不完,但是又想做新的。。。。哦,女人啊。
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原料:2-3种不同颜色和口味的冰淇淋(图中3种都是自己做的,分别是咖啡冰淇淋,草莓冰淇淋和柚子冰淇淋),巧克力蛋糕底一块(用的是自己烤的恶魔蛋糕Devil's Food Cake,不过超市买的也完全没问题),蛋清2个,白糖1/2杯。

 

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做法:

1. 确定阿拉斯加大小。

找一个大小适中的碗,根据想要做几人份确定(这里是4人份),先用碗把蛋糕切下来。然后用同一个碗,盖上一层保鲜膜,先把咖啡冰淇淋铺匀,再铺上草莓冰淇淋。3

2. 冰淇淋底准备完毕。

如果做双色到上一步就可以了,三色的再把柚子冰淇淋也填到中间,盖上刚才的蛋糕底,把碗盖在一个盘子上,放到冰箱冷冻起来。
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3. 初步打发蛋白。

2个蛋清打匀,为了防止消泡最好挤入半个柠檬的柠檬汁(或者白醋或者塔塔粉也都可以),然后高速打至蓬松,拉起打蛋器有软软的小角就可以。5

4. 制作糖浆。

将锅中放入1/2杯糖和1/4杯水,煮开之后小火继续加热,直到糖浆达到240°F,然后将热糖浆缓缓倒入仍在打发中的蛋白。这样可以把蛋白“做熟”。6

5. 挤意大利奶油。

再高速打发之后就到完全打发的状态,即拉起打蛋器有短小但是直立的尖角。这时把之前冷冻的冰淇淋底拿出来,取下碗和保鲜膜,把奶油按照任何一种你喜欢的方式挤上。最后用喷枪将蛋白烤上色(也可以烤箱500°F烤5分钟)
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6. 尽情享用吧!

直接端它上桌,切开来,就是超完美又好吃的冰淇淋啦!

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alaska 2 NEW ALASKA1

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想要这样的火焰的,把高度酒精(我用的白兰地)在锅中烧热,但是不要烧开,然后用长火柴点火,直接倒到阿拉斯加上就可以啦!

Tips:

1. 冰淇淋和蛋糕用超市卖的完全没问题,不过以后我也会慢慢更新冰淇淋和蛋糕的做法~主要是目前大家有器材的有限,我也不想更新太多难度比较大的~这些会陆续穿插更新哒。

2. 不过还是要注意颜色搭配。就算你用了三种口味,但是如果是椰子,酸奶和香草——那就没啥意义了嘛对吧,看起来都是白花花一片,再加上意大利蛋白霜,就没有层次感了。

3. 这个料理的重点其实就是意大利蛋白霜Italian Meringue了,糖浆温度一定要够高,这样才能让蛋白变熟。如果盆里有热气出来,完全是正常情况!最后一定要打发到Stiff Peak的状态,然后再装进裱花袋。不过至于花纹倒是不用怎么担心,其实我完全是随便挤的,最后的花纹一烤就立刻好看了~